木薯，三大薯类作物之一，被誉为“淀粉之王”。

在我的家乡梅县松口，一般称其为“树番薯”。番薯与木薯外形相似，番薯的茎叶在地上匍匐生长，而木薯的茎叶像一棵小树生长，客家人形象地称木薯为“树番薯”。

客家人的厨房里，薯粉是一年四季不可缺少的调料，日常的勾芡、嫩肉是客家女人出色厨艺的秘密。经过勾芡以后的汤汁更加浓稠、醇厚，而经过薯粉包裹的肉片更加鲜嫩、爽滑。

薯粉的制作并不难，但工序繁琐，还要好天气的帮忙。收获回来的木薯先去皮，碾磨之后放入水中静置，然后将上面的水倒掉，沉降下来的木薯粉浆再晾晒数日，直至完全干燥呈粉末状。

薯粉最隆重的登场，应该是过年的时候，家家户户都要做炸肉丸。猪瘦肉和肥肉以个人的口感按一定的比例，切成肉丁状，加入薯粉、盐、水搅拌均匀，再捏成一个个肉丸，放入油锅中炸至表皮金黄色。炸肉丸外焦里嫩，食后满嘴肉香，令人欲罢不能。

闻名远近的美食大埔笋粄就离不开薯粉的加盟。笋粄外形与饺子相似，外层包裹的“皮”用薯粉制作，里面的馅料有笋、肉碎、木耳等。蒸制好以后，晶莹剔透，如一块美玉，口感黏牙又有韧劲，是大埔人寄托乡愁的美食。

萝卜薯粉粄是这辈子都无法忘记的味道。萝卜去皮以后，用筛网切成丝状，再挤干水分，加入适量的木薯粉、盐，搅拌成糊状，粄坯不要太硬，放到锅中以后能轻松平铺成薄薄的一层即可。

锅中加入食用油，用中火慢煎，像煎烙饼一样两面煎至半透明的浅黄色即可起锅装盘。小时候父亲在烟火缭绕的灶台前认真煎萝卜粄，我站在旁边看得非常投入，不时嘴里还忍不住地咽口水，几十年过去了，这个场景依然记忆犹新。

萝卜薯粉粄表皮酥脆，内里柔韧，薯粉粄的咸香裹着萝卜独特的风味，是很多梅县松口人味蕾记忆里很难忘的部分。勤劳的客家人总能用他们的智慧，将普通的食材，经过简单的烹饪，神奇地创造出让人念念不忘的家乡味道。

●李育/文、图