□廖君 魏华斌

今年八一建军节，我们来到广东省南雄市澜河、白云与广东省仁化县、江西省大余县交界之地——北山采风，进一步领略了具有近百年历史的客家红色菜肴鸭蘸酸米酒的舌尖享受和红色基因浸润。

鸭蘸酸米酒又名“山外有山”，诞生于南方三年游击战争中的“北山事件。”

北山位于南雄、大余交界处，地处深山僻壤。该区域因位于韶关北部高山地带而被称为北山。北山距南雄、仁化、大余三地县府所在地都偏远，民风民俗交集融合，当时国民党对此地管控相对疏松。

1935-1936年是项英、陈毅在南雄、大余交界处梅岭一带浴血坚持三年游击战争最为艰苦的时期。当时，红军游击队重要领导人龚楚，他是乐昌人，大革命时期加入中国共产党，土地革命战争时期参加了党的许多重要军事活动，在红军中担任过许多重要职务。1934年，一度担任了红军的代理总参谋长，成为红军的高级将领。面对国民党的残酷军事“清剿”和政治上的引诱，龚楚对革命前途失去信心，经不起失败、艰苦、生死的考验，投靠国民党粤军余汉谋部，变节叛变革命。龚楚被国民党任命为“粤北联防主任”，负责对红军游击队进行“围剿”。1935年10月为了向国民党邀功请赏，递“投名状”， 龚楚利用自己长期在红军队伍工作经验，又是当地人的特殊优势，带领国民党军队30余人，化装成红军游击队，由仁化到达北山，企图消灭该地区的红军和游击队。他们假装与当时盘踞当地的土匪周文山部假打一仗，然后说是湘南红军来找关系，诱使赣粤边红军游击队以开会为名，将北山游击队诱入其设好的埋伏圈。此次事件中，龚楚诱杀了60多名游击队队员，并逮捕了30多人，就连游击队的高级将领陈毅以及项英等人都险些遇难。龚楚的叛变，导致南方红军游击队损失极为惨重。这就是“北山事件。”

当时，红军游击队正是看准了北山区域的优越条件，选择该地天井洞作为红军游击队卫生院所在地。一些受伤的队员被安置在此疗伤养病。当地老百姓看到伤员们为了革命出生入死，被伤痛所折磨，饥不果腹，非常不忍心。一次，有一名老百姓把自己仅剩的半只鸭子做给游击队伤员吃。由于没有什么佐料，只得将就把一点米酒做调料用。谁料到，由于当时生活条件艰难，因储存保管不当，这点米酒竟然变质发酸了！这名群众自己并不知情，但伤员们把鸭子蘸着酸味的米酒，却如同享受人间甘饴、美不胜收！大呼好吃、美味！老百姓一开始不知就里，疑惑并品尝之后，这才发现酸米酒与鸭子歪打正着配成绝妙美食。大家都感到妙不可言，并取菜名为“山外有山”。从此，老百姓尽可能多地做这道菜送给红军游击队。

“靠人民支援永不忘，他是重生父母亲，我是斗争好儿郎。”陈毅元帅游击词正是军民鱼水情的真切写照。据传，陈毅元帅曾把“山外有山”作为客家菜肴跟叶剑英元帅谈论过。新中国成立后，“山外有山”日渐走出深闺，并外延到广东、江西、福建等客家地区。这些地方的客家人都以此道菜作为主菜款待嘉宾。