■ 黄冠威

梅州茶与潮州凤凰茶融合发展，核心逻辑在于“同山同源”的天然禀赋与“优势互补”的产业差异。梅州拥有全省最大的茶叶种植面积和生态优势，但在单丛茶的精细加工技艺、品牌溢价和市场渠道上落后于潮州；潮州凤凰茶则有顶级的工艺、品牌和旺盛的市场需求，却受限于核心产区土地资源紧缺，产能扩张受限。两者融合发展的关键，在于将梅州茶的“原料与产能”对接潮州的“工艺与市场”。

一、梅州茶叶种植与加工的核心优势

（一）种植端的规模与生态优势。梅州是广东省茶叶种植面积最大的地级市，2024年种植面积达36.08万亩，约占全省四分之一。梅州地处凤凰山脉延伸地带，与潮州凤凰山同属韩江流域、同属凤凰山脉，单丛茶同根同源。梅县区、大埔县、丰顺县等地的高山茶区海拔多在800—1000米，常年云雾环绕，昼夜温差大，具备“高山云雾出好茶”的天然条件。大埔县上山下村海拔约900米的茶园，所产茶青已吸引潮州凤凰茶商前来收购，说明梅州茶青品质已获得凤凰茶产区的市场认可。

（二）加工端的标准化基础与成本优势。梅州在绿茶加工上已形成较为成熟的标准化体系。梅县区发布了《梅县老绿茶》《冰鲜炒青绿茶加工技术规程》等团体标准，从鲜叶采摘到仓储实现全流程有标可依。这种标准化生产的意识和能力，可以迁移到单丛茶的初制加工环节。更重要的是，梅州在土地、劳动力等生产要素成本上低于潮州核心产区，适合承接对成本敏感的大宗单丛茶初制加工和基底茶供应。

二、潮州凤凰茶的优势与核心瓶颈

潮州凤凰单丛茶的优势集中在工艺壁垒、品牌势能和销售渠道三个层面。凤凰单丛拥有“单株采制”的传统工艺体系，晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序繁复考究，在制茶工艺中较为罕见，做青师傅的技艺决定了茶叶香气的形成与呈现，这种技艺积淀是梅州短期内难以复制的。品牌方面，“凤凰单丛”已获全国名特优新农产品认证，凤凰单丛品牌价值达64.21亿元，成功进入全国茶品牌排名前50名。2025年，凤凰镇（核心产区）单丛茶年产值突破25亿元，全市凤凰单丛毛茶（一产）产值95.21亿元，全产业链总产值（含加工、销售、文旅）不低于300亿元。

但潮州凤凰单丛茶也面临一个核心产区产能天花板的瓶颈问题。凤凰镇茶叶种植面积8万余亩，年产茶叶超1800万斤，乌岽村等核心产区几乎家家户户都从事茶叶生产和制作，但依然供不应求。以“鸭屎香”为例，新式茶饮的爆发式需求使单一头部品牌一年的单丛茶需求量就接近100吨，占凤凰镇年产量的相当比例，产能缺口显著。

三、融合发展路径：从“单向收购”走向“双向赋能”

第一，建立“潮州工艺+梅州原料”的初制加工合作模式。梅州茶企可以转型为凤凰茶产业的“初制车间”，严格按照凤凰单丛的晒青、做青、杀青、揉捻等初制工序标准进行加工，将半成品运往潮州完成精制、烘焙和品牌化销售。同时，也要招引潮州茶企来梅投资兴业，建分厂、设原料初制加工点。

第二，对标凤凰单丛标准提升梅州单丛加工技艺。梅州虽有种茶传统，但在单丛茶的做青、炭焙等核心技艺上存在明显短板。要对标对表单丛茶系列省级地方标准，引入潮州制茶师傅和技艺人才，补齐梅州在种植管理、加工流程、质量管控方面的短板。2025年，西阳镇茶企赴饶平三饶镇考察凤凰茶苗圃和现代化加工车间，已迈出技术对接的实质性步伐。

第三，以“基底茶供应”为切口打开增量市场。新式茶饮对凤凰单丛基底茶的需求正在快速增长，鸭屎香柠檬茶、鸭屎香奶茶的畅销已使凤凰镇面临供不应求的局面。梅州凭借规模化的茶园和更低的原料成本，可以成为凤凰单丛基底茶的补充供应地，既能缓解潮州的产能压力，又能为梅州茶农开辟稳定的销路，实现梅州茶与潮州凤凰茶融合并进。

第四，探索“凤凰山脉”区域品牌的共建共享。梅州与潮州同属凤凰山脉，单丛茶同根同源。在省级层面推动下，“潮客畲”融合发展示范区已在凤凰山区域展开布局。梅州可以争取在“凤凰单丛”地理标志产品的产区范围上获得更明确的认定，或在“梅州单丛”的子品牌体系下，以“凤凰山脉单丛茶”的统一形象进入市场，借助潮州已有的品牌认知降低市场品牌培育成本。

梅州茶与潮州凤凰茶，同根同源而各擅其长；一者以青山沃土育规模之基，一者以匠心技艺铸品牌之魂。二者相融并进，既可补梅州工艺之短、破潮州产能之限，更能整合凤凰山脉茶区资源，共筑广东单丛茶公共品牌美誉。山海协同，茶业共兴，梅潮两地必将在茶业融合发展中香飘更远、味醇更浓，携手开拓广东单丛茶产业的新天地。

（作者单位：梅州市工业和信息化局）