今年4月份以来，电影《给阿嬷的情书》在全国和世界各地热映。这部电影用潮汕方言，全素人演出，以潮汕华侨“下南洋”谋生，寄“侨批”回家赡养老小为叙事线索，把两地两代人的守候、情义紧紧地联结在一起。

电影里有一个情节，女主角谢南枝在曼谷街头支起个小摊挡卖无米粿，赚取微薄收入，维系两个家庭。

无米粿是潮汕众多小吃中的一种。一年四季在老街新市，饭店酒楼里都能品尝到，节日在农家也能吃到。无米粿品类众多，因馅料不同，又分韭菜粿、红桃粿、芋粿、萝卜粿等。主要原料是大米粉、木薯粉、番薯粉、馅料、少量食盐和调味品。馅料素多荤少，不油腻易消化，有助增进食欲。馅料又分荤素两类；素类随一年四季节气时令变化，选用不同的蔬菜，如韭菜、萝卜、芋头和各类叶菜；荤类在素菜中添加猪肉碎、海鲜等。

在潮汕地区，无米粿仍沿用传统的粿品手艺制作。搓揉米糊和准备馅料需要花费不少时间，工序虽不多，但功夫要到家。为了赶上早市叫卖，每天凌晨四五点钟开始，一边把大米粉、木薯粉加入适量开水，搅拌掺合成糊状，放进压力锅用文火焖十几分钟，熟后呈半透明糊状，韧性强，冷却后倒进陶器内备用，一边备菜，洗净、晾干、切菜及调料掺和。

粿皮和馅料准备好后，边做边蒸边煎边卖。制作无米粿时，先在陶器中扭出一小坨米糊，一只手托着，另一只手的拇指和食指不断翻飞，把米糊捏成碗状粿皮，裹着各种馅料，再捏成中间一个圆凹点四周呈螺旋状的圆粿。然后有序地摆放在蒸笼里，大火蒸十几分钟后就熟透了。这时，一个个无米粿晶莹润泽又充满美感。难怪人家说，潮汕人把菜肴做成了艺术品。

无米粿的烹饪方法，分清蒸和香煎两种。蒸熟后的无米粿新鲜可口，香气四溢，一口咬下去，馅料的汁液弥漫整个口腔，米香和菜香在唇齿间回荡，令人直呼过瘾。香煎是把蒸熟的无米粿，用平底油锅煎得外皮微黄，菜香和油香混合的味道几十米外都能闻到，再搭配蒜蓉醋或沙茶酱，蘸一蘸后入口，那个外酥内鲜的口感让人回味无穷。

人们常说，巧妇难为无米之炊。但潮汕妇女心灵手巧，“过日子冇米也得炊”。她们顺应节气，利用不同季节种植的蔬菜做馅料，农闲时在家做无米粿，给家人享口福，换口味，充饥果腹。亦作手信送给左邻右舍，加深远亲不如近邻的情感。在粮食匮乏的年代，较好地缓解了“吃了么？”的难题，反映了潮汕人精打细算过日子的生活哲学。而今，村民也从充饥果腹到吃巧吃趣，生活质量大为提高。无米粿成为传统特色小吃充斥街头，走进饭店酒楼，走进寻常百姓家。

潮汕平原地处亚热带，盛产大米，百姓形成以米食为主的饮食习惯，各类米制食品花色品种应接不暇。随着“下南洋”的潮汕人众多，各类米制食品制作技艺也带到异域。于是，就出现电影《给阿嬷的情书》里曼谷街头“謝記無米粿”摊档，谢南枝卖的就是蒸熟的韭菜粿，油锅煎得滋滋作响，味道香飘四溢。街头两个男子被其色香味征服，大呼“壮阳，壮阳！”

潮汕人经商头脑灵活，钱要赚，不赚足，有钱大家一齐赚。卖无米粿这小本生意也是如此。无米粿保质期短，夏天往往午后就变味。生意再好，一般午后都不做，销完即可，除非有顾客预订。

无米粿香，从潮汕平原的街头巷尾飘荡到俗称“半山客”的丰顺汤坑。在泉城老街的巷口，在肉菜市场的档口，不同品种的无米粿任君选择，韭菜馅料的最为旺销。汤坑温泉旁边数家档口，香煎的无米粿外皮微黄，香味诱人。前来泡温泉的人群络绎不绝，特别是爷孙俩或父子俩，常常禁不住小孩的“求情”，来到档口前买几个香煎无米粿，蘸一蘸蒜蓉醋，那粿香残留在口腔，美味直冲鼻孔，真是耐人寻味。

伴随着电影《给阿嬷的情书》，无米粿香飘远方，从潮汕平原飘荡到神州大地，飘荡到南洋异邦……