暖阳洒满五华大地，龙村镇家家户户的院落天台上挂起一排排金黄的熏鱼，成为冬日里一道独特的风景线。大锅柴火旁，竹蔗与红糖交融的烟火气升腾而起，伴着竹蔗的清香和鱼干的鲜香——这是五华客家儿女熟悉的年味。

冬至前后，龙村镇的村民们就开始忙着赶制竹蔗熏鱼了。竹蔗熏鱼不同于其他熏鱼，需要在熏料里加入生姜、红糖，用传统古法的柴火锅熏制。熏制时，锅底垫上当地特产的竹蔗，通过精准的火候控制，让鱼在蒸发出来的热气中充分吸收竹蔗的香气，熏出带有竹蔗清香的金黄鱼干。

这道传统客家美食需要经历腌、晒、熏、晾多道工序，选用3斤左右的新鲜草鱼或鲢鱼，宰杀干净后抹盐腌制一整晚。腌制完成后，在冬至前后的北风天和太阳下晾晒3-5天，待鱼基本干透后，才进入关键的熏制环节。熏制完成后，还需要再经过3-4天的晾晒，才算大功告成。

竹蔗是这道美食的灵魂，龙村镇的竹蔗糖分高，有“小糖笛”的美誉，聪明的龙村人将竹蔗与熏鱼结合，造就了这道充满客家智慧的特色美食。

制作竹蔗熏鱼选用的鱼主要有草鱼和鲢鱼两种。尽管二者制作方法相同，但口感却大有不同。草鱼肉质厚实且富有韧性，鲢鱼则口感滑嫩。竹蔗熏鱼在保持“传统不变”的同时，蕴含着丰富多变的风味体验，并且也在不断尝试在形式上进行更多创新。

这道传统客家美食承载的不仅是年味，更是“百千万工程”在五华精耕细作的深刻体现。曾经深藏乡野的手艺，如今借着政策东风焕发新生：圩镇客厅搭建起展示窗口，强镇富村公司助力产销对接，竹蔗熏鱼通过短视频、直播间走出大山，不仅是年夜饭桌上的美味佳肴，更与菩米、擂茶、茶油成为当地乡村振兴的“金名片”。

（谢国泰 苏莹 邓伟铭）