在客家村落，那些古老的农耕器具，诸如犁、耙、辘、轴、打禾桶等那些古老的生活用具，比如砻、石磨等，已消失在人们的视野，但踏碓在某些村落仍保留下来。

制作踏碓，工匠需先到山上取一根大约3米左右的直木，这直木必须是坚韧且直径在20多厘米的石光树或椆树，刨光表皮，晒干后，在前端凿出10多厘米的长条形孔，套上一根约半米长的圆木，用专门浇铸的铁罩罩紧罩牢，成了碓头；后端钻圆孔打一横木，两边露出相同部分，套在两块长度相同的石条的圆孔中，成“十”字形。末端部分削成扁平，供两脚踩踏。碓窟用石凿成。石匠去掉石的多余部分，一锤锤一凿凿，把它削成下小上大，下方上圆，中间掏空。再细细磨光整个石窟，然后放在事先挖好的泥坑中，正好被碓头砸中。四周用水泥砂浆浇灌凝固，整个形状像倒下来的“丁”字，就是一座完整的踏碓。人们在踏碓四周砌墙盖瓦保护碓身，刮风下雨也能使用。

这古老耐用的踏碓，客家人用来踏米、踏木薯、踏橄榄等农副食品。

踏踏碓，得有一番讲究，两至三人，且要配合默契。

首先，把要踏的东西（比如大米）倒进碓窟，约八分满。用一根绳子绕住碓身前端系紧，一个人拉着，拉稳。两个人一人出左脚一人出右脚，踩在扁平的踏脚上，同时用力往下一踏，碓身便垂直向上；两脚一放，碓头便狠狠地砸在碓窟的大米上，踏踏踏，放放放，循环往复。另一人蹲在碓窟旁，用一根干净的小木棍，不断地撬动大米，把踏碎的翻开，把未踏的翻过来踏，如此这般，使整个窟中的大米踏均匀踏成粉末。

接着，踏碓人攥紧绳子，两只脚齐齐用力一踏，碓身往上抬升至垂直时，用两只脚踩住的扁平部分，稳住碓身。用棍子撬米的成了筛粄人。粄筛是一块布满针尖似的铜丝布，用软木片圈一圈，用钉子钉稳而成，称粄帕。那时候有工匠到乡村专门做粄帕，家家户户都有粄帕。筛粄的人迅速从碓窟里用勺子舀出米粉，倒在粄帕里，摇一摇，拍一拍，粉末便如雪花般飘飘洒洒落在事先准备好的簸箕上。筛毕，再把略粗的倒进碓窟，继续踏，边踏边筛。最后，把所需要踩踏的大米分成几次，直至完成。

这样踏出来的米粉末，智慧的客家人用来搓汤圆，做成各种粄类（豆沙粄、艾粄、红桃粄、萝卜粄等），做成食品，柔韧可口，味道鲜美。那时候的冬至、过年、元宵节，要数踏碓棚里最热闹，踏碓棚前，摆放着很多簸箕，滤干的大米。你帮我踏，我帮你筛，碓声笃笃，话语连连，好一幅农家踏碓欢乐图。

如今，大多人已不再踏碓了，农副食品市场随处可买。但客家人喜欢吃用橄榄制成的咸橄榄，仍要用踏碓。青橄榄，洗净晾干，配以南姜、盐巴，在踏碓上踏烂，放适量水，均匀装进泥瓮里，用南姜叶塞住瓮嘴扎牢。过段时间，抓一把，可直接与煎炸好的鱼一同放进泥钵，五花猪肉亦可，放上水，细火熬滚，味道鲜美，香味袭人，食粥时舀上两汤匙橄榄汤搅拌，食鱼吃肉，咸中有香，又滑又爽，让人欲罢不能。

忆当年，踏碓声响，预示着节日即将到来。在踏碓声中，客家人那友爱互助的精神完美体现。（杜捷源）