有一种酒，色泽红褐，清香四溢，入口绵柔，可以小酌一杯驱散冬日的严寒，也可以烹饪成温补养生的美食……这就是客家娘酒。2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

客家娘酒在客家地区也叫老酒、黄酒，是我国最古老的酒种之一，在宋代已有文字记载。与江南的糯米水酒异曲同工，但梅县客家娘酒却有着截然不同的独特底蕴，其色赤红，浓稠如油，其味醇厚，愈长时间，愈能起到滋阴固肾、强身健体的效果。“客家娘酒不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，酒精度低，营养价值高。”梅县客家娘酒酿造技艺区级传承人李雅伊告诉记者。

客家娘酒以糯米为原料，经过浸泡蒸熟成糯米饭后摊开放凉，用特制酒酵母（俗称“酒饼”）均匀地撒在米饭上混合，装入瓦埕中经过20天左右进行糖化发酵；再将糖化发酵的娘酒过滤出来装入瓦埕中，在瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行火炙灭菌(也称“炙酒”)，待瓦埕里的酒滚开后即可。“我是跟省级传承人温凤珠学习制作客家娘酒的，流程复杂且要求较高，经过火炙灭菌处理后的娘酒储藏多年也不会变质。”李雅伊说。

在客家人的生活中，客家娘酒充当着重要角色，不论是添丁、升学、婚庆、寿诞、乔迁，还是过节，都要用客家娘酒来款待宾朋，这也成为客家地区普遍的习俗和客家饮食文化中的重要内容。味道甜美功效广泛的客家娘酒是客家传统文化经久不衰的精华，其意义和价值早已超越了酒的本身，而客家娘酒酿造技艺更是体现客家女性心灵手巧、聪明能干的一个重要标志。

为了更好推广梅县客家娘酒，李雅伊在梅县区丙村镇开了一家以“客家娘酒”为主题的饭店，推出娘酒菜系，除了经典的娘酒鸡、娘酒煮蛋，还有娘酒焗猪手、娘酒焗虾等特色菜，更创新研发了娘酒奶茶、娘酒煮玫瑰花等特色饮品。“既要继承梅县客家娘酒酿造技艺，又要在此基础上进行创新，才能让客家娘酒走得更远。”李雅伊表示。