●丘丽梅

渌菜是传统客家菜，有些商家已制作成包装品上市，开袋加些调料炒热即可食用。

第一次吃渌菜还是刚嫁入罗家时，勤劳俭朴的家婆，把一盘像咸菜又没有咸菜味道，说是青菜又没有青菜颜色的菜放上饭桌时，像芥末般辛辣又甘香的味道扑鼻而来，我忍不住拿起筷子赶紧尝了一口，后来才知道如此美味爽口的菜，就是梅州人的传统特色菜——渌菜。

渌菜，一般产在冬季， 盛产大芥菜、棒菜（芥菜的另一种）时，勤劳手巧的客家人，利用空闲时间，制作成下饭菜。而作为客家人的我，一直未曾尝过，一试之下，竟然上瘾。每当看见菜市场或路边摊档有卖渌菜的，就会停下脚步，购买一些回家，但家人吃起来说感觉就是没家婆的味道。

很遗憾家婆在世时，我是被宠的小儿媳，一起生活，不用进厨房，过着饭来张口的生活，更没想去学这传统客家菜的做法。如今自己做了家庭主妇，亲家母每次送来一大袋无公害青菜，芥菜更是不在话下（每次必有），还时不时口头教我怎样制作渌菜，我终于鼓起勇气尝试着。一次，拿起芥菜，水洗后直接放入锅里，煮了好久捞起来，赶紧放进准备好的瓷瓮，过了两天，拿出来准备炫耀时，没有辛辣味，而且没爽脆感，第一次制作以失败告终。

一次，两次，三次……终于摸索到了方法（当然也真正虚心请教了一些“大师”）。拿到芥菜后，第一步先清洗干净，然后晾晒到一定程度，第二步是把水煮开后，把盛芥菜的器皿用开水烫，把芥菜有条不紊地放进器皿中，然后把滚烫的开水倒进器皿中，水要浸过芥菜（注意不是煮，而是烫），然后赶紧把水倒掉，用保鲜膜封好，再盖上盖子，5个小时左右后即可开封（太长时间芥菜会过熟而不辛辣和爽脆）。

打开陶瓷器皿盖，一阵阵微辣且另有一番香味飘过时，自己很有成就感：终于学会了制作渌菜！

一次，家中来了远方的客人，我把这具有客家特色的“渌菜”端上餐桌，客人们闻着喜欢的味道，一试而不可收拾，一盘渌菜一抢而空。他们好奇地询问怎么制作，先生用那客家普通话解释，就是把芥菜用开水渌一渌，并且用手吃力地比画着。看着客人们一脸懵懂，大家都忍不住捧腹大笑，至今还被家人们当作笑料。

如今，我制作渌菜已轻而易举。这天早上在菜市场看见鲜嫩的芥菜，买了些回家，制作好后，洗干净，切好，将姜蒜捣碎，用食用油加上食盐，炒上一盘，端上餐桌。先生下班回来，踏入家门闻到那渌菜香味的一刹那，赞不绝口，拿起筷子品尝，说这次的渌菜终于有了家的味道。