昨天是一年一度的腊八节。腊八粥是腊八节的传统美食，适合冬季食用，养生又暖身。《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”

在古人看来，腊八粥将八方食物合在一块，有合聚万物、调和千灵之意。

中国各地腊八粥的花样品种繁多，经常用到的食材有谷类（大米、糙米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆等）、坚果（核桃、瓜子等）、干果（大枣、葡萄干、桂圆等），有些地区还会加入豆腐和肉等。

从现代营养学的角度来说，这种用多种食材熬煮而成的粥对健康有多种好处。

一是有助抗寒暖身。燕麦、糙米、小米、绿豆等全谷杂粮以及核桃等坚果中都富含维生素B1，这种营养素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用，能增加身体御寒能力。

二是补充多种营养。冬天饮食单一，容易缺乏多种营养。腊八粥有助实现食物多样化，其营养素密度也高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，还含有很多抗氧化物质。

三是有助控制体重。如果按照相同体积比较，腊八粥的能量只有米饭或馒头的1/3左右，特别适合减肥者。其饱腹感很强，吃后能长时间不饿。

四是预防便秘。冬天天气干燥，再加上人们吃肉较多，而活动量减少，很容易发生便秘。腊八粥膳食纤维和抗性淀粉含量高，能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。

五是保护血管。寒冷的冬季，心脑血管疾病高发，而腊八粥中表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖，这些物质均有利于预防冠心病，控制血胆固醇，保护血管。

（张欢欢）