●廖明

岁月流逝，带走了很多东西，包括儿时的味道。

猪油，曾是中国老百姓餐桌上的宝贝，雪白，润滑，看似平淡无奇，却堪称百搭，能让任何简单朴素的食材幻化出丰腴的滋味。猪油“捞”饭（“捞”是客家方言，是和在一起的意思），就是让无数人难以忘怀的童年味道。

20世纪70年代，物资匮乏。我小时候，家里生活拮据，除了逢年过节，少有肉食。父亲偶尔买点肥膘的猪肉煎油，一家人吃点油渣算是补充油水。祖母心疼我们，说我们正是长身体的时候，而且要读书，每到期末考试时，觉得我们学习要用脑，会趁柴锅里的粥未煮烂时，用罩篓先捞出一碗，沥去汤水，叫“榨饭”。挑一小勺猪油，撒上盐和葱花，搅拌均匀，乳白色的猪油受热慢慢软化，融入饭中。猪油裹着饭粒，油光闪亮的，饭粒泛着诱人的光泽。葱香油香飘溢弥漫，沁人心脾，让人垂涎欲滴，扒一口吃进嘴里，慢慢咀嚼，细细品味，滋味在唇齿间流转，很是解馋，心满意足，美呀！清贫岁月，有碗米饭已感到幸福，淋上一勺猪油更是难得的奢侈。一碗简单的猪油捞饭，就能带给味蕾无限的满足感。经历过物资匮乏年代的人，大抵都有相似的记忆。

不知从什么时候起，猪油因含饱和脂肪酸，长期过量食用易引起肥胖﹑高血脂，影响心血管系统健康等种种问题而饱受诟病，慢慢被边缘化了。现在，花生油等富含不饱和

脂肪酸的植物油已取代了猪油在人们餐桌上的地位。其实，植物油同样含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体必需的脂肪酸，化学结构不同，发挥的生理功能也不一样，缺乏任何一种都会影响健康。当然，过量食用同样有害。所以，没必要谈猪油色变，猪油植物油都可以吃，但都不要过量，均衡饮食才能健康。

我喜欢吃，这么多年，好吃的能吃的几乎都吃过，嘴也刁了，但仍觉得最有滋味的是小时候的味道。猪油做成的美食里，猪油捞饭令我至今怀念不已，那是一种情怀，一种永不褪色的家的味道。

蔡澜先生把猪油捞饭列为死前必食之一。他的人生哲学是做自己喜欢的事，便是幸福。所以，喜欢的就吃，想吃就吃，能吃的就有它的营养成分，吃了再说。不必山珍海味，不必美味佳肴，一碗猪油捞饭，简简单单，质朴而又有灵魂，感觉就挺好。