□孙功俊

《粤菜记》是著名作家盛慧的全新散文力作，在这本书中，作者介绍了包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜以及新派粤菜的三百种菜式，让我们走近岭南的美食世界，领略粤地文化，也感受到美食带来的温情触动。

广东人对饮食的重视天下闻名，岭南地区因为特殊的地理位置，物产丰富，饮食种类百态千姿，而随着经济的繁荣，粤菜也不断融合创新。于是粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜，不仅全国开花，更红遍全球。

《粤菜记》写出了整个广东的菜式，从广府菜到潮汕菜、客家菜，从传统粤菜到新近潮流，从大菜到主食到茶点小吃，从食材到调料，经作家妙手“文字烹饪”，那活色生香的烟火滋味不再停留于纸面，已通过文字入口入胃入心了。

全书基本上每节讲一类菜式，由小段落组成，每一段写一道不一样的粤菜。既有关于粤菜菜肴制作过程的描写，也有广东饮食习俗的叙述；既有作者儿时饮食的记忆，也有当下美食传说、故事的表达，共同构成了一幅幅生动的百姓日常饮食生态图。很多的粤菜，都不是什么高大上的菜肴，只是平常人家的家常菜，即使第一章中多写肉菜，也是常见的猪、鸡、鸭、鹅、鱼等，第二章则是写菌、笋、黄瓜、番茄、菜心等家常菜，后边更写到剥剩的果皮、河里摸的螺蛳、路边的野菜等，它反映了岭南大地上人们在日常饮食中就地取材的能力，那房前屋后小河小沟里的物产都成了百姓餐桌上的日常美食。

《粤菜记》拓展了百姓的饮食理念。古人谈饮食，不只谈吃什么，还要谈怎么吃，怎样吃出人生哲理与治国平天下的道理。《粤菜记》也谈饮食，但盛慧有他独特的视角，以作家特有的敏锐将粤菜烹饪、品尝的各类行为加以归纳总结，形成了自己关于饮食文化的独有理念，如他在《暖心最是家常味》里写道：“食物的记忆，绝不仅仅是味道的记忆，更是爱的记忆。”书中多处读到“外婆”，这仿佛是作者《外婆家》一书的延伸，那份爱让人怀念。“外婆她在灶台前忙碌着，从明瓦投进厨房的阳光变成逐渐扩大的光柱照下来，油锅、豆腐、外婆的半个身子、白袅袅的油烟都成了生活舞台上的高光场景。”一道菜勾起沉淀的感情，想起安宁美好生活的样子。一道菜的意义不只是美味，更是感情。而一代人对于菜的情感，更多的如作者所写“在我们暂居的人世间，有一些食物仅仅只是食物，还有一些会和往日的时光交织，成为我们记忆的一部分、生命的一部分。”“我们品尝到对逝去亲人的悲伤与怀念，也品尝到对生命的喜悦，对幸福的期盼。”那些普通的菜式、糕点、小吃附着的更多的是我们对那个时代的怀念。

美食是具体的，也是千姿百态的。当一代岭南人经历了曾经的艰难岁月，回味在这岁月中那些家常菜给予的原始生命力般的味道，才知道吃是最得民心的。盛慧用这些朴素的语言把粤菜的精神都作了判断：“食材就像一个人的人品，永远是排在第一位的。”“时序平易近人，四季轮回，人间的菜单也随之变换。”“食材本真的鲜味，最初是沉睡的。”“中国人素来追求天人合一的哲学观念，并将这种观念贯穿到生活的方方面面，具体到饮食上，就是以鲜为先，追求本味。”

粤菜的内外表现，与粤人的成长经历和生活文化紧密相关，无处不体现着粤人的文化传统和地域特色。追求平淡，追求原味，应时而食，修身养性恰是粤人注重诚信、务实、创新、开放等价值观念，是相互契合的。对菜的价值理解，直接化成了粤人精神的核心。更值得一提的是，《粤菜记》写到粤菜的制作以及它的创新。这不仅是菜式本身的发展与创新，更是粤人的开拓与创新精神，历史在广东这片土地上贡献了具有地方特色的菜式，也造就了这方土地上与粤菜精神一致的改革开放引领之势。

纵观全书，《粤菜记》直指生活的意义和目的，看似谈吃，实则是对生活、人生与社会的思考。以美食寓意人生百态,以美食唤起过往回忆。从洞见食物到美味心经，从美食中修行到事无止境，从菜式到人生与社会，就像生命的螺旋一样上升，升华了我们对吃这件人生大事的理解，也让我们对吃更多了一些深度的思考，而所有一切都是对生活、社会意义有了一种高屋建瓴的视野和眼光。这种眼光给了我们生活前行的力量，让我们生命迸发出自然真性的璀璨之光，更让我们对美好生活充满无限的向往。