●文/图 郭华群

初闻田艾粄，对“田艾”感到好奇，在认知里，梅州孕育的艾草分土艾和兴宁艾，难不成有第三种艾草？还是地方称呼差异？田艾粄就是传统的艾叶粄？

为解决内心的困惑，虚心向本地老农请教，历经多次描绘及实物观摩，终得答案。田艾就是梅县人所说的白头翁，显著特征为叶子裹白色茸毛，长黄色花簇，没有艾草的苦涩味，自带甜润和芳香。梅城一带，白头翁在烹饪上的使用甚少，偶有当作炖汤料，制作清明粄时添加嫩叶，属于可有可无的小角色。

在潮汕地区，田艾被称为鼠曲草，捣烂做粄叫鼠曲粿。尖角桃状的品相，制作工艺与田艾粄无异。潮汕粄文化闻名，鼠曲两字，容易撩起心理味觉的好奇。例如梅城人说的老鼠粄，市井味特浓，光听名字就想揭晓究竟是啥来的。

每年晚稻收割后，少了稻禾的遮天蔽日，蛰伏在田间地段的田艾种子蠢蠢欲动，似乎一夜之间成长起来。冬至前后，成片的野生田艾，放眼望去，尽是金黄待采摘。趁天色好连根拔起晒干“防家掌屋”，煲水喝可化痰止咳、清利湿热、缓解口腔溃疡等。当然，最时髦的还属嫩芽花蕾做田艾粄，比艾叶粄、清明粄更香甜美味。

田艾生长期约两个月，晚冬早春做粄，采其鲜嫩，取其颜色、美味、功效。采摘嫩芽和花蕾洗净沥干水分，放盅臼捣碎，现多用破壁机，不放水搅成绿色的田艾泥，可闻到浓烈的天然植物芳香。加入适量白糖和糯米粉，三者混合搅拌揉成粄团。讲究的话可准备馅料，如炒香的黑芝麻糊、花生碎等，各人喜好。

捏一小粄团，双手又搓又捏成圆形粄皮，包入馅料收口，用粄印模具小心翼翼按压成一个个粄胚，香蕉叶垫底，上锅蒸十来分钟即可。成品晶莹翠绿，散发阵阵粄香，入口软糯有嚼劲，丝丝甜润，让人回味无穷。

农村地区，还会有烙的做法，即放一点点油“壳”熟，表皮带焦香，香甜可口。旧时物质不丰富，腊月，天气寒冷，采一撮田艾制粄相伴，御寒充饥，温暖身心。