□许秀嫦

我对猪肚鸡汤的第一印象来自于火锅店。猪肚鸡汤火锅店在广东很受欢迎，一年四季，为了那一锅汤来店里的客人络绎不绝，而且都是成群结队地来。人生第一次享受这份温暖的猪肚鸡汤，是在陌生的城市被热情的朋友带着进店，在店里我们看着屋檐下的大雨一边聊天一边说说笑笑，仿佛把孤独和寒意都驱散了。

跟其他火锅不一样，猪肚鸡汤火锅是先喝汤和吃汤料，然后加汤煮各种食材在后。汤在锅里，锅盖还没打开香气就扑鼻而来。香气中带有胡椒的微辛、猪肚的鲜美和鸡的香甜，外加上中药材若有若无的暗香，就像是在勾引你，令你胃口大开，只想进店点汤上单。

当热乎乎的汤上桌揭开锅盖的那一刻，扑面而来的就是被锅盖封住的香气，随后，就看到在汤里沉睡的鸡块、切成条状的猪肚、奶白的汤水，还有枸杞和红枣，满满喝上一碗，感觉心里、胃里和整个身体都充满冬日阳光直射身上暖洋洋的气息。汤里的猪肚和鸡，吃起来滋味十足，猪肚爽口有嚼劲，鸡肉软烂而不柴，让人忍不住大快朵颐。

多次光顾同一家店，跟店家混了脸熟之后我试图打探店家美味的秘诀，老板笑了笑指着墙上的壁纸，壁纸记载了猪肚鸡汤的历史，说做法已在历史上公开，要想自己做，看看就会。我抬头望去，猪肚鸡汤来自客家，其材料和做法一览无余，照单操作就可收获美味。

遗憾的是由于工作繁忙，花长时间去烹调一锅鲜美猪肚鸡汤的想法便被搁置下来，店里的食谱也渐渐在记忆里消散。

前不久下雨不停，周末一家人被困在家里，冷雨打进屋檐，开始想起那一锅温热鲜美的猪肚鸡汤。因为被那阵美味的回忆勾起了食欲，因为难得的一家团聚。于是我打算做猪肚鸡汤。

虽然制定了计划，但我是第一次下厨熬制这个汤底，心里总有些不知所措。根据我上网查阅的材料和做法，我买来了食材，清理食物。按照菜谱一步一步进行烹饪。先把整个粉嫩的猪肚下冷水锅，开始焯水。在水中加入料酒、姜片和葱，这一步骤是为了去除猪肚的腥味。在等待猪肚焯水的时候，我开火烧热了铁锅，然后下油，等到油有半成热的时候，放入姜片和鸡块，把火开得再大些，爆炒鸡块，这个过程需要从鸡肉开始出水，持续到水分烘干，鸡肉开始冒油为止。根据网上的菜谱，这是汤色奶白的关键，等到鸡的油脂完全散发出来，加入滚烫的热水，保持大火烧开15分钟。在烧制鸡汤的时候，我把焯水过后的猪肚出锅切片，但是这时的猪肚太烫手了，我只好戴上手套操作。等我切完猪肚，鸡汤也烧开了，我趁机把干净的猪肚扔进鸡汤，发现水不太够了，连忙加上开水，然后把从胡椒粒碾碎的白胡椒粉撒进锅里，再加上泡好的去核红枣，盖上锅盖，小火慢炖。随着时间的推移，这锅汤的香气霸占了整个厨房。

等到汤快要好了，我把干净的枸杞和盐下进了汤里再盖上盖子焖一会。等到我把汤端上桌的时候，家人已经整整齐齐围坐一起，并开始享受那香气扑鼻的汤。

这锅花费了我两个小时的汤，把我们家人又聚到一起吃饭，说说笑笑，浓郁的汤，猪肚和鸡的鲜甜，胡椒的辛气，阻挡了屋外雨的冷意，温暖了我们的身心。