在兴宁人的菜谱中，鱼生是永不落幕的主角，其中久负盛名的当属大坪鱼生。若想吃上一席安全放心的鱼生（以草鱼鱼生为例），从水中到餐桌，可有非常多的讲究。

“养”。养殖草鱼要选择水源充足、水质干净、无污染的池塘或水库等来水去水都“活”的场地。选择规格整齐、活力四射、健康的鱼苗，合理控制养殖密度，通常每亩放养八百尾便可。定时科学投喂天然草料。捕捞时，要谨记一次性完成捕捞。

“吊”。挑选三斤左右的草鱼，转放吊水池中进行净水养殖，“吊水”瘦身三天，耗尽草鱼体内的脂肪，彻底去掉泥味和腥味，确保肉质鲜美。

“剐”。鱼生好不好吃，全赖出神的刀功。先在鱼尾部切口放血，再将鱼放回水中，静待鱼在游动挣扎中流尽鲜血。然后去鳞开肚，去皮切出鱼两边没带骨刺的净肉，切除鱼背上的红肉。在这个过程中，关键的是不能像菜市场上杀鱼那样，把鱼杀好冲水，而是要用干净的干布或“鱼生纸”轻轻抹干血水，再将鱼肉挂在通风处吹一吹。接着用刀切脍如飞，切成薄如蝉翼的鱼片，切条则要打上精密的刀花。这时，砧板上行云流水的刀法，悦耳动听的切肉声，绝对是精妙绝伦的视听享受。师傅刀工了得，鱼生上桌了鱼片都还在动。鱼肉晶莹剔透、色如冰雪、薄如蝉翼，透明如玉。

“摆”。鱼生是一种精雕细琢的艺术品，它的外观能影响人的食欲，师傅都愿意在这方面花时间，所以摆盘非常讲究。冰块在簸箕或船形器皿中铺满轧平，盖上保鲜膜。将切好的鱼肉轻轻夹放在簸箕、器皿中，耐心细致地摆拼精美的图案，中间缀以用温度适宜的开水冲泡成卷状的鱼皮。定睛一看，就像盛开的绚丽花朵，令人胃口全开。冰块基本上能处理掉鱼类寄生虫，从而让食客放心享受口感地道的极品鱼生。

“调”。切好鱼肉，就该着手准备蘸料了。蘸料有姜丝、葱白、辣椒、洋葱、蒜蓉、芝麻、食盐、酱油、炸花生、鱼腥草、金不换、香菜段、田螺香、山茶油、浸蒜片、腌制椒圈、柠檬叶丝、客家娘醋、麻油芥末等。其中蒜蓉的制作大有讲究。挑选上好的新鲜蒜头，剥净皮后放在石舂里，用巧劲慢慢将蒜头舂碎成糊状，此时浓厚的蒜香味定能让人直咽口水。还有就是辣椒，最好是现摘的。用刀轻轻地密密剁碎，椒香四溢。

“品”。一碟碟不同部位的生鱼片和五颜六色的蘸料摆放一起，看着就是一种享受。精美的图案，让人不忍下口。可是一看就口水直咽，顺势而来的食欲，会让食客情不自禁地开吃。鱼生的吃法没有固定的模式，因人喜好而异。吃的时候，把鱼片夹到蘸料碗里转三圈，条状的则要多浸一阵，将鱼肉与姜丝、洋葱等生鲜配料一起送入嘴中，慢慢咀嚼。甜酸辣鲜一涌而出，只觉得浓香扑鼻，齿颊留芬。尤其是在皓月当空，繁星密布的夜晚，斟满几杯高度的小锅米酒，与三五好友，把酒言欢，畅谈人生，何等痛快，何等惬意。

每吃一回鱼生，都像是在细品百味人生。你永远猜不到，生活会在哪个路口，突然就给你一个坎；也料不到，它会在哪个阶段，突然就给你一份爱。所以说，未来可期，无须慌张。