●蜻蜓

酷暑还未过去，时令已至立秋。立秋，“立”是开始的意；“秋”，意为禾谷成熟。立秋作为秋天的起始，阳气渐收，阴气渐长，自然界万物开始从繁茂成长趋向成熟，客家人又称之为“秋日”。身处南方的我们，依然过着闷热的三伏天。但立秋的到来，总是令人欣喜的，仿佛提前感受到了秋天的凉意，捕捉到了第一片落叶。

中国的饮食文化博大精深，食补就是个大学问。在客家一些地区，秋日必吃的一道菜，叫“仔姜炒仔鸭”。“仔”是嫩的意思。说起来这道菜也是神奇，竟然蕴含着中国文化的和谐意蕴。姜温中散寒，鸭子甘寒清热，仔姜炒仔鸭里姜的加入，既祛除了鸭子的腥味，又避免这道菜过于寒凉，使之老少皆宜。

仔姜是黄陂镇有名的特产，其中又以后山村的最受欢迎，因其村土质为沙质土壤，特别适合姜的种植。黄陂一带，有一道远近闻名的特色菜“仔姜芋荷”。水芋荷长得跟我们平常种植的芋头植株差不多，但它不长可以吃的芋头，它的食用价值在于茎秆。因为容易种植，勤劳能干的客家妇女充分利用土地，在菜地边沿、鱼塘边种上水芋荷。在水芋荷长到一米左右的时候，农妇们就把它们的茎秆割回家。分成小细条在大太阳下暴晒一日，等水分蒸干，变蔫了，拿七八条绑成一扎放在缸里，加进切片的仔姜，最好加点新鲜的辣椒添点风味。放盐，倒凉水进去，盖住水芋荷的表面，再加入少许白酒防止腐坏，上面拿大石块压住再密封。这样腌制三四天，其间要小心地翻面。等腌制入味了，就把水芋荷、姜和辣椒拿出来，切成小段，落油锅翻炒。三下五除二，一道酸辣可口的夏日小菜就出锅，用来下粥再合适不过。

在20世纪90年代，黄陂镇商贸发达，遇上农历尾数“三六九”的圩日，赴圩的人络绎不绝。姜农挑着码得如小山的姜到集市上去卖。一斤仔姜曾卖得十三四元的高价，还有了“挑着仔姜出，骑着摩托回”的传奇故事。仔姜成为当时的珍馐。我记得小的时候父亲就曾经买来一斤，制作成浸姜给家人尝鲜。

浸姜制作方法其实很简单。仔姜洗干净沥干水分，切片加入冰糖、白醋、少许盐，拌匀后放进密封干燥的瓶子。过几天就会有水分渗出，但要真正入味需等一周左右。在三伏天的早晨，来上那么几片白白嫩嫩还透着粉的仔姜，微辣中更多的是酸甜爽口，正如立秋后的天气，热是还在的，可是风已经带来了凉意，不是吗？