□郭华群

端午佳节到了，客家人的应节菜肴当属苦瓜菜。而应节小食，国人一致的标准是——粽子！常规粽子是粽叶包裹糯米，如碱水粽或辅以鲜肉、豆类、干果等，各式各味的粽子构成端午最美画卷。

兴宁有种流传几百年的“砸粽”，属于一城一味的配方工艺。纯糯米无辅料，无需粽叶无需绳绑，一切靠“砸”。为一睹风采，特意去老城逛逛，寻找砸粽的美味。

临近端午节，老街粽味渐浓。在石光街一粽子档口，老板娘介绍说：我们上山人做的是水粽，用传统的水烚工艺，砸粽则是兴城一带风味。

后来在拱辰门，经老叔婆指路，在附近小巷找到砸粽店。只见店门口架着油锅，锅边铁环处，一块块金条一样的砸粽整齐排列，颜色金黄，煞是诱人。看门店环境，应是几十年如一日地保持原生态，相信出品也是几十年如一日的原汁原味。

据经营者大娘说，她在此处已经卖了二十多年本地小食，砸粽长年均有销售，兼营有酿粄、煎粄等。一块砸粽呈长方体，长6厘米，宽2厘米，高1厘米，炸好后一块块排列好。当客人要求加热时，猛火热油锅，用长筷子翻炸夹起即可。成品外焦酥里软糯，颗粒感明显，味道淡咸。上学放学路上，愉快地买上一两块充饥，相信是附近80、90后美好的回忆。

砸粽的制作，在大娘口中，是闭眼即来的事情，做了二十多年，手艺烂熟于心。提前浸泡糯米，再蒸熟成饭，扒松，加盐调味，然后放入粄格内，盖上粄盖，压扁压均匀。“压”字的客家话为“砸”，砸粽的由来源自“砸”的工艺。软糯的糯米饭，经粄格压制后，变得紧实，然后切成小块，炸制后便可售卖。

据了解，附城农家制作砸粽的过程中，浸泡时加了草木灰水（土制碱水），使其口感更加滑韧，色泽明亮。压制时，蕉叶烫熟后刷茶油垫底和盖面，防止黏底，同时赋予蕉叶的清香风味。味型以食材本味为主，食用时蘸白糖或咸味姜蒜蓉，风味独特，别具一格。

如今砸粽貌似逐渐被人遗忘，街头巷尾也难觅踪迹，究其原因是市民物质生活日益丰富，可供选择的食品琳琅满目。不比粮食紧张时期，砸粽便于携带、贮藏、耐饱，特别是山间辛勤劳作之后，用于果腹，及时补充体力。这种干粮曾经肩负的“使命”，后人是难于体会到的。