●本报记者 李俊煌

梅菜扣肉、盐焗鸡、蒸腊肉……过年期间很多市民朋友都喜欢走亲访友，家庭聚餐上少不了美食相伴。舌尖上的年俗美食，吃的不仅是美味，也是真挚的情感，更是对未来的美好期盼。

趁着春节假期，越来越多的年轻人开始尝试亲手制作传统美食，除了跟老人们请教，保留传统做法之外，还积极尝试各种新做法，在传统中融入各自的个性，让过年的仪式感更浓。其中使用空气炸锅烹饪美食也悄悄掀起一阵热潮。近年来，空气炸锅由于其做菜的便利性和多样性，一跃成为“网红”厨具，成了不少家庭逢年过节的“厨房必备”，众多空气炸锅的宣传语也带有健康、无油等字眼。不少市民直言，空气炸锅的效率比烤箱快，每次用空气炸锅做菜不仅不用放油，做肉类的时候还能在锅底看到许多溢出的油脂。“虽然我不是养生专家，但是低油脂总是有好处的。”市民梁先生说道。

但是，随着空气炸锅的“出圈”“走红”，关于空气炸锅是否健康的争论就一直没停止。网上对于空气炸锅做菜不健康，甚至说空气炸锅做出来的食物可能会致癌的言论也逐渐多了起来。央视财经新闻也曾报道称：有调查显示，韩国市面上部分空气炸锅会在烹饪过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。而丙烯酰胺早在1994年就被国际癌症研究机构（IARC）定义为2A级致癌物，即证据不充分的致癌物简单来说就是有可能会对人体致癌。

那么空气炸锅做菜究竟是否健康，是否真如网上所说会致癌？对此，记者采访了梅州市第二中医医院党委副书记、内五科主任中医师江汉奇来进行解答。“空气炸锅致癌的依据，既不是空气的问题，也不是锅的问题。而是在高温烹饪的过程中，都可能会产生致癌物丙烯酰胺。”江主任解释说。

其实不光是空气炸锅，只要是食物中含有碳水化合物、蛋白质，在经过120度以上的高温烹饪后，都可能会产生丙烯酰胺。“虽然丙烯酰胺属于致癌物，但剂量是个关键因素。根据中国食品工业协会建议：日摄入丙烯酰胺边际剂量为40μg/每千克体重，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片才算中毒。”

对于空气炸锅具体不利于人体健康的地方，江主任也进行了解答：“首先，空气炸锅的油脂热量并不少。空气炸锅确实能帮助我们减少油脂的摄入量，但他也并非完全无油，所以只能算是减少高油脂伤害，而非宣传中所说的‘无油健康’。其次，因为空气炸锅的使用是在高温下进行的，高温中食物容易产生有害物质，不利于身体健康。”一些因为便利性较常使用空气炸锅做菜的人，江主任也给出了自己的建议：“平时可以多煲一些莲子、百合、薏米、芡实等这类凉润的汤来喝，同时也要多吃新鲜的蔬菜和水果，多喝绿茶，都能起到调节身体的作用。”