●陈光兴

快过年了，突然想起了家乡的豆腐。

乡村的早晨，经常被卖豆腐的叫卖声唤醒。那嘹亮的乡音，打破原本寂静的乡村，打破清晨的宁静。不过也有好处，那叫卖声催促我们起床，以全新姿态迎接霞光满天的早晨，呼吸早晨的清新空气。

在客家地区，有村庄，就有豆腐作坊，就有豆腐衍生出来的故事。豆腐是补益清热养生食品。豆腐制作出来的咸辣鲜香的客家名菜，是充满人间烟火气的美味佳肴，在家乡谁人不知，哪个不晓。哪怕是20世纪七八十年代，物质匮乏，豆腐仍然是逢年过节的餐桌标配。豆腐焖猪肉算比较讲究的了，红白喜事是头碗菜。如今生活好了，猪肉焖豆腐、酿豆腐几乎每天都可以吃上。

酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。火柴盒大小的水豆腐，将猪肉或鱼肉以及香菇、竹笋等佐料做成的馅“酿”入其中，所以叫酿豆腐。放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，或热油锅里煎着，香气四溢。

再说说豆腐花，北方称“豆花儿”为“豆腐脑儿”，严格来说它是做豆腐的中间产物，口感细嫩柔软、顺滑甘甜。南方炎热的夏季，经常在街头巷尾或乡村树荫下都有卖豆腐花人的身影。此时此刻，吃上一碗洁白如玉、温润顺口的豆腐花 ，加上煎制的姜糖水，既解馋充饥又消暑止喝，是美味价廉的健康食品。

豆腐分两种，一种是卤水豆腐，另一种是石膏豆腐，我比较喜欢吃石膏豆腐。洁白如玉的小方块，制作出多样人间美味。豆腐的衍生品有豆浆、豆腐花、腐竹、豆腐干、豆腐皮、臭豆腐……制作优质的豆腐，水最关键。优质山泉水制作出来的豆腐，和城市自来水制作出来的豆腐，口感不同，优质山泉水制作的豆腐质地更加嫩滑鲜香，弹牙筋道。

豆腐久负盛名，从古至今，叫法多样，“软玉”“方璧”“雪花”“玉乳”。文人雅士对豆腐更是钟爱，被赋予修身、砥砺德行、高贵品质的意象。清代诗人胡济苍一首广为流传的咏豆腐诗，道出了以豆腐修身的缘由——“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”

客家儿女就像纯洁、柔情的“软玉”一般，爱着、建设着自己的家园。他们在心怀梦想前行的路上书写盛世华章，憧憬着更美好的未来；他们在各自平凡的岗位上，精心经营，勤恳务实，努力创造自身价值；他们促进山区市场繁荣，加快山区经济建设的脚步，在各行业不断探索，开拓进取，建设朝气蓬勃、惠风和畅的新农村。