□廖斯媛

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”光是想想鲜嫩的蟹肉、味美的蟹黄，味觉就似乎被唤起来，全家一起吃螃蟹的情景也呈现眼前。对，趁这秋蟹肥美的时光，给家人来个系列美蟹宴。

滑蛋蒸蟹

青蟹肉质鲜美，尤其是雌青蟹，体内含有大量红色或者黄色的膏，故青蟹也称为“膏蟹”。青蟹洗净后，去除内脏备用；鸡蛋打散后加盐，过筛倒入盘中；切点细姜末，撒入蛋液；将青蟹摆入盘中，将蟹壳取出，等蛋液凝固后再放入蟹壳，蒸至蟹壳变红色。出锅前撒点葱花、青红辣椒末，淋上热油，热气腾腾的滑蛋蒸蟹完成。两个农家鸡蛋加上一只青蟹，蛋黄与蟹黄的碰撞，相得益彰。

花蟹煲粥

秋老虎横行，胃口不开时，花蟹粥值得一试。先用砂锅煲白粥，水放多一些；煲粥的同时，备好虾和花蟹；切好姜丝、葱花和香菜；白粥煮好后，将姜丝和花蟹一齐放入滚烫的粥水中，五分钟后再放入鲜虾，待虾肉煮成卷曲状时，撒入葱花和香菜，加食用油、盐和鱼露，喜欢芝麻香油的也可放一小勺增香。花蟹粥胜在每口粥都有股淡淡的鲜味，若嫌寡淡，建议煲白粥时加入猪骨头或瘦肉。

辣炒梭子蟹

梭子蟹肉多，脂膏肥美，香喷喷的辣炒梭子蟹多吃不腻。梭子蟹除鳃后洗净，青、红辣椒切条，香菜切段，姜葱蒜备用；起锅热油，姜葱蒜爆香，青、红辣椒炒至断生，辣味扑鼻时倒入梭子蟹，翻炒至螃蟹变成火辣辣的红黄色，加盐、鸡精和生抽等调味料；关火后盖上锅盖焖片刻，出锅后撒上香菜段点缀；咸香鲜辣，下饭圣品。

虾蟹一锅烩

梅州不靠海，海鲜不便宜，所以，虾蟹一锅烩的优势明显。在周六清晨，带上购物袋，骑车到秋云桥附近的瓜园市场，挑选鲜活的虾蟹、新鲜蔬菜，一锅熟解馋。

虾蟹一锅烩，主要是在东北名菜猪肉炖粉条的基础上，把虾蟹“请入”锅中。首先，锅中倒入油烧热，葱姜蒜爆香，五花肉炒至金黄色；然后，放入白菜，炒至微微变软后，依次放入豆芽、木耳、豆腐，以及泡软的粉丝，加水炖至粉丝软烂；同时另起一锅，将对半切开的螃蟹煎炒至金黄色后，将“主角”捞起放入炖锅；并将去掉虾线的大虾放在螃蟹旁边。待香味扑鼻，虾蟹味融入汤汁时，撒上葱花和香菜，浓汤蟹味总相宜。

清蒸大闸蟹

据说阳澄湖大闸蟹早已被吃货们追捧得名不副实，真正的阳澄湖大闸蟹早已可遇不可求，但金秋十月，上旬盯准蟹黄满溢的母蟹，下旬等待蟹膏饱满的公蟹，仍是我们的固定节目。不论公母，最简单的烹饪方式留下最美味的印记。

我家小女不喜蟹黄，每每掰下蟹腿，让大人轻轻剥去外壳，只啃蟹棒；我父亲则嫌蟹价高，不敢多食，祖孙俩一拍即合，您吃蟹黄来我吃蟹腿，其乐融融。