◀紧接1版 “如今有了协会，有了平台，会员单位坐下来切磋琢磨的机会多了。激活老字号企业内生动力的同时，整合了各家优势，为老字号度过‘寒冬’打下基础。”梅州南洋（思乡）食品有限公司总经理曾海威说。

破圈

左手坚守 右手创新

一块牛肉干的背后，是一代代“思乡人”用匠心制作出的朴实味道；一桌“客家非遗宴”，是新一代厨师对客家人世代饮食文化的传承创新……老字号吃香，归根结底还是技艺过硬，是消费者对“匠心”的高度认同。但老字号要想赢得长远发展，还得靠创新。

“匠心和创新从来都不是对立的，做好传承与创新之间的平衡，对大多数老字号来说才是正解。”曾海威说，如今企业虽然通过互联网将产品卖到了全国各地，在产品口味和包装等方面也经过了不断调试，以迎合更广大的消费者群体，但说到底，产品质量还是企业行稳致远的核心竞争力，在谋创新的同时更要精进“好手艺”、留住“老味道”。

同样的理念，也在梅州市围龙屋星园酒家“生根发芽”。在拥有百年历史的承德楼内，古朴典雅的就餐环境，以及随处可见的客家传统民俗工具和物件，让不少食客在品味美食的同时也饱享文化大餐。翻开星园酒家的菜单，除了传统的客家菜，一道以客家娘酒为原材料的冰淇淋引起了记者的注意。“星园酒家作为梅州老字号酒楼，多年来坚持在传承和创新两方面发力。就像这份娘酒冰淇淋，把传统的客家娘酒融合创新，用符合现代人口味的方式将其推向市场，不仅赢得了消费者的青睐，还让食客对客家传统美食有了新的理解。”该酒家行政总厨陈泽换告诉记者，与此同时，他们在抢救一些即将失传的客家传统菜式方面不断努力，也发掘了“二十四节气菜谱”和“客家非遗宴”等多种形式的创新菜式。

思乡牛肉干与星园酒家在传承中不断创新，是梅江区诸多老字号企业主动“破圈”的缩影。近年来，梅州市臻尚食品有限公司推出客家预拌粉、金苑酒家推出加热就能吃的客家预制菜等等，都是老字号品牌在“新零售”“新消费”领域走出的新路子。与此同时，政府也在老字号重整旗鼓方面诚意满满。梅江区科工商务局相关负责人表示，老字号是梅江区的“金字招牌”，也是一张有故事、有诚意的“城市名片”。接下来梅江区将根据《梅州市促进老字号振兴发展实施意见（2021-2025）》，建立健全老字号保护传承和创新发展长效机制，鼓励梅江区的老字号企业将产品输出提升为品牌输出，不断激发老字号的创新发展活力。