●霞朵

民以食为天，我家祖母大约是深谙这个真理的，一辈子都乐于与各类食材痴缠，欢欢喜喜地做着家里的厨娘。小时候我是祖母的小跟班，最喜欢与祖母待在厨房，给她烧火，做她表演厨艺的小观众。祖母做的焖豆腐是一绝，肥、香、嫩、滑，口口鲜美，教人回味无穷。我与祖母一起给家人奉出了无数简单而美味的家宴，想起也是有些自豪。

长大后我却害怕进厨房，因为对烹饪一窍不通，不得不要拿锅拿铲的时候，也只会最简单的炒煮焖炖，只会用最基础的调料油盐酱醋，孜然粉、番茄酱什么的很少用，也不晓得如何用。

当然偶尔兴致一来，会动手做一些水果饼和蔬菜饼，给家人一些惊喜。但也只会做工序不复杂的，加工食物我一向缺少耐心，复杂工序的美食自是做不来。苹果饼和土豆饼，这两款饼做法都简单，曾一度乐此不疲，做得也算比较成功，家人和自己都喜欢吃。都是我大致了解制作的过程后，就按自己的想法来做的饼，所以姑且称它们为“如意饼”。

先说说苹果饼。我做的苹果饼，配料可谓极为干净，一丁点的糖和盐都没有加。偶尔应家人的要求，会磕一个鸡蛋进去和面。苹果饼的做法超简单，将苹果削皮和去芯，用萝卜刷将苹果块刷成细条，因为苹果易氧化，刷好后要快速加入适量面粉。待将苹果细条和面粉搅拌均匀，就用高山茶油将其煎至两面金黄，再上锅蒸五分钟即可。一份苹果饼，一碗营养汤，就一碟时蔬，简单又美味的晚餐，便能消除一天的疲劳。

经过热油的煎和热火的蒸，面粉与苹果的香、酸甜糅合得恰到好处，咬到嘴里甜香适中，味蕾得到极大的舒适和满足，肠胃也能愉快地接受这份美味。不想吃米饭时，我就做苹果饼来给自己和家人解腻。如果我预告了晚餐做苹果饼，通常故人下班都会早半小时到家，他最喜欢与我一起做苹果饼了。一般他负责削果皮、去果芯，将果块刷成细条，加面粉搅拌好，我负责煎饼和上锅蒸，然后一起享受有苹果饼参与的静好岁月。

土豆饼稍微复杂些。要先将土豆蒸熟，再用汤匙将熟土豆压成泥，拌入切好的葱丁、胡萝卜丁、火腿肠丁（或五花肉碎），放适量面粉、盐、五香粉（或孜然粉），戴上手套、用手搓均匀，做成小圆饼放在盘子上。然后热锅倒油，将做好的小圆饼一个一个放进去，将火调成中火，待土豆饼两面都煎至金黄，夹出再放在盘子上，上蒸笼蒸熟即可食用。

这是一款很家常的传统美食。土豆淡而无味，正好让辛的、香的、甜的配菜配肉各显神通，又能充分让它们彼此融合。就像一位高风亮节的君子，能包容人的个性与特点。所以你想要土豆饼有什么口味，都可以按自己的想法来做，这也是我喜欢做土豆饼的原因。按上面方法做出的土豆饼，葱的辛香，胡萝卜的清甜，五花肉的油脂香，土豆接纳了甜味香味的醇香，一齐在口腔里给你饱满的味觉享受。丰富的口感，带来的是纯粹的食物快乐，哪里还有什么闲愁来袭击你呢？

作为中国五大主食之一的土豆，含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，可以称为“十全十美的食物”。而且钾、磷、镁等多种矿物质，特别是钾在土豆里含量特别高，有助于心脏健康和血压调节。土豆中的维生素C和其他抗氧化物质有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的产生，土豆的美容养颜也不容小觑。土豆的吃法有多种多样，除了拿来做饼，还可以炒土豆丝以佐饭，炸土豆片蘸酱来吃，都好吃且百吃不腻，因而深受国人喜爱。

虽然人生里有好一段的时光待在祖母身边，看她烹饪四季的三餐和各种美食，而她的精湛厨艺却一点都没有学到。大约是在厨房熏染的“一味烹调鲜风味”的理念，悄悄在心里生了根，所以偶尔会捣鼓些饼来与家人共享。得闲一餐展素心，获得真味享无穷，食物香浓，笑语盈耳，简朴又美好。

如今我一个人闲居，很少在家里做饭，经常出去小区的周边小馆吃经济餐。真的很想念做了“如意饼”、让家人吃得美滋滋的情景。在尘世，最好的生活莫过于，有人与你立黄昏，有人来到灶前，问你“饼烀熟否”。若亲情在侧，日子本就愈简单愈温馨，愈平淡愈幸福。