■ 朱双玲

7月11日，以“寻味客都，匠心传承”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛梅州市选拔赛在广东梅州职业技术学院中国（粤菜）客家菜研发培训基地举行。36名来自我市各县（市、区）餐饮行业的大厨、职业院校及技工院校烹饪专业学生同台比拼厨艺，以实战比拼选拔优秀选手备战省级大赛。（详见《梅州日报》7月12日3版）

这场赛事不只是一场厨艺较量，更是梅州深耕“粤菜师傅”工程、传承客家饮食文脉、赋能产业升级、深度融入粤港澳大湾区建设的生动实践。优胜选手不仅能获得职业技能等级证书、“梅州烹饪名师”荣誉，更将入选省赛实训队伍，代表梅州奔赴更高层级赛场比拼。

本次选拔赛立足梅州、面向湾区，为粤港澳各地烹饪技能人才搭建切磋交流、标准互认的平台。借助赛事窗口，梅州持续向外推介客家菜品牌与优质农特产品，让地道客味走进大湾区千家万户，美食逐渐成为梅州对接湾区、展示苏区风貌的重要载体。

作为粤菜三大分支之一，客家菜扎根梅州千年农耕文明，以咸香醇厚、讲究镬气为鲜明特质，盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉三大名菜深入人心，开锅肉丸、客家娘酒鸡、腌面、各类粄食小吃遍布城乡街巷。自2018年广东实施“粤菜师傅”工程以来，梅州依托院校实训基地、大师工作室持续开展技能培训，培育了以玉水村为代表的“广东厨师之乡”“广东粤菜师傅名村”，一批技艺精湛的烹饪从业者走出灶台、走向市场，实现技能就业、技能增收。

以“粤菜师傅+”发展新模式促产业融通，广大从业者要坚守工匠精神，苦练基本功、执着守本位，在传承古法的基础上勇于创新；各地要梳理完善客家特色菜谱体系，持续做强餐饮品牌，讲好梅州客家菜故事。同时不断优化市场化产业链条，带动种养加工、酒店餐饮、电子商务、文化旅游、健康养生等产业深度融合发展。

实践证明，“粤菜师傅”工程的受益者不只乡村厨师。探索“粤菜师傅+”发展新模式，梅州还有许多文章可做。持续释放美食产业乘数效应，必能让更多客家风味飘香粤港澳大湾区，为梅州高质量发展、“百千万工程”纵深推进注入源源不断的烟火力量。