来自深山生长的野葛根，是个清润天然食材，夏季真正来到，吃各种鲜葛根美食，可清热生津、祛湿降火。鲜葛根、自制葛粉皆能衍生出多种吃法，冷热甜咸皆可。日常煲汤、冲羹已经足够清淡美味，这次挖到的葛根量多，便琢磨出几种吃法，风味惊艳。

1、鲜葛根骨头汤

鲜葛根去皮切大块，搭配猪骨、胡萝卜与几颗红枣，小火慢煲40分钟。汤水清甜温润，梅雨季、闷热酷暑饮用，祛湿解燥效果尤佳。

2、干葛粉代餐羹

鲜葛根切片晒干，磨成干粉末，制成葛粉。取干葛粉，先用少量凉水化开，再冲入滚烫沸水快速搅匀，瞬间凝成通透糊状。搭配枸杞、坚果、蜂蜜，晨起一杯，润燥养胃。

3、椒盐葛根片

鲜葛根去皮切极薄片，清水冲去表面多余淀粉，用厨房纸彻底吸干水分。油温六成热下入葛片，炸至金黄酥脆捞出控油，趁热撒上椒盐，放凉两分钟口感最佳。椒盐的咸香裹挟葛根本身清甘，嘎嘣脆，解馋无负担，是追剧好零食。

4、焦糖葛香

挑选纤维少、粉质饱满的葛根切薄片，平底锅薄油，中小火反复慢煎，煎至边缘微焦褐、果肉半透亮，充分激出葛根自带的清甜。另起小锅，白糖加少量清水小火熬至浅琥珀色，能拉出细糖丝，关火立刻淋在煎好的葛片上。冷却后表面凝成晶莹糖膜，边缘微脆，内里粉糯绵密，焦糖香甜不腻。

5、葛影绯霞

葛根去皮切均匀厚片，焯水去除生涩苦味；清水加足量冰糖，放入葛片小火慢熬20至30分钟，煮至葛片通透粉糯，关火浸泡入味。红菜头去皮切块，单独清水煮15分钟，熬出天然深红色果蔬汁，捞出菜头果肉。煮好的葛片与甜菜头分开冷藏半小时再拼盘，冰爽绵密，果蔬天然淡甜，清爽解腻，多吃几块也不会齁。

6、琥珀葛圆

取刚沉淀过滤的新鲜湿生葛粉备用；三分肥七分瘦猪肉剁成肉末，泡发香菇切小丁，下锅炒香，加生抽、胡椒粉调味，放至微凉后与生葛粉充分揉合，搓成小丸放入蒸屉；蒸锅水开后中火蒸15分钟，待葛圆外皮蒸至半透明，透出琥珀光泽即可出锅。

（二丫）