广东省2025年启动“广货行天下”系列专项行动，将预制菜、特色食品作为重点推广品类，计划3年推动100个广货特色品牌年销售额超10亿元，旨在依托广东制造业优势和岭南文化影响力，构建“广货”国内国际双循环推广体系，提升广东产品的市场占有率和品牌影响力。梅州客家盐焗鸡作为客家美食的典型代表、广东特色食品的重要品类，兼具千年非遗文化底蕴和广泛的市场消费基础，是“广货行天下”行动的重点培育对象，推动其品牌突围既符合省级政策导向，也是梅州乡村振兴和产业升级的内在需求。

梅州客家盐焗鸡拥有千年制作技艺传承，2013年客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产名录，2021年入选全国名特优新农产品名录。但是尽管具备政策机遇和发展基础，梅州客家盐焗鸡产业仍面临多方面发展瓶颈：一是产业集中度低，行业CR5仅为18%，小作坊占比较高，规模效应难以释放；二是标准化体系缺失，产品质量参差不齐，交易成本居高不下；三是数字化应用不足，生产管理效率偏低，产业链协同性弱；四是国际化程度不高，出口以初级加工品为主，价值链地位偏低；五是文化价值挖掘不足，非遗资源未转化为品牌溢价，同质化竞争严重。

破解上述瓶颈，需构建“标准化筑基、数字化提效、国际化拓市、IP化赋能”四轮驱动的协同发展体系：标准化为产业发展筑牢制度基础，解决“品质不稳”问题；数字化为效率变革提供技术支撑，解决“效率不高”问题；国际化为市场拓展开辟全球空间，解决“市场不大”问题；IP化为品牌升级注入文化内核，解决“溢价不足”问题。四者相互支撑、协同发力，共同推动梅州盐焗鸡产业实现品牌突围，为广货特色产品发展提供可复制经验。

标准化筑基：筑牢产业发展制度根基

标准化是盐焗鸡产业规模化、品质化发展的前提，是破解“小散弱”问题、对接“广货”标准体系的核心抓手。一是构建全产业链标准体系，主动对接广东省“广货”统一质量标准，推动梅州客家盐焗鸡纳入“广货精品”目录。原料端制定专用鸡种养殖标准，明确饲养周期、防疫要求，保障肉质风味稳定性；生产端联合行业协会、龙头企业制定统一工艺标准，细化腌制、焗制关键参数，保障产品品质一致性；产品端明确质量指标，针对不同消费场景制定细分标准。二是强化标准实施监督，推行“标准+认证”模式，鼓励企业开展ISO22000、HACCP体系认证，对达标企业给予补贴。建立“政府监管+行业自律+社会监督”多元机制，定期开展质量抽检，扩大预制菜食品安全责任保险覆盖面，将标准执行与保险费率挂钩，倒逼企业落实主体责任。三是推动标准升级互认，对接更高层级标准体系，推动盐焗鸡标准升级为省级地方标准。深化与粤港澳大湾区标准对接，纳入“湾区一桌菜”目录，实现湾区市场准入互认。针对出口市场开展标准比对研究，制定符合主要出口国要求的产品标准。

数字化提效：提升全产业链运行效率

数字化是传统产业转型升级的核心引擎，通过数字技术融入全流程，融入广东省数字商务公共服务体系，实现产业发展质量变革、效率变革、动力变革。一是生产端数字化改造，推广龙头企业智能化改造经验，支持企业部署物联网传感器、自动化生产线，实现生产流程数据实时采集、智能控制，提升产品一致性。鼓励龙头企业建设数字孪生工厂，优化工艺参数，降低能耗成本。加快5G网络、工业互联网覆盖应用，提升生产智能化水平。二是产业链数字化协同，建设盐焗鸡产业数字化平台，对接广东省数字商务公共服务平台，共享“广货行天下”流量与数据资源，打通养殖、加工、流通、销售数据壁垒。上游对接养殖基地，实时监控原料供应情况；中游连接生产企业，实现生产、库存、追溯协同；下游对接销售渠道，根据市场需求动态调整生产计划。建立产品全链条追溯体系，消费者扫码即可查询全流程信息，提升消费信任。三是营销端数字化升级，深化大数据、人工智能应用，依托用户画像优化产品结构，开发细分产品品类。大力发展直播电商、社交电商，依托梅州电商公共服务中心开展直播带货活动，复制2024年抖音直播活动经验，提升电商渠道销售占比。

国际化拓市：

拓展全球市场发展空间

国际化是盐焗鸡产业做大做强的必由之路，依托侨乡优势和“广货全球行”渠道，推动产品走向世界，既是产业升级内在需求，也是传播客家文化、提升广货影响力的重要载体。一是夯实国际化发展基础，用足梅州综保区、国际陆港政策优势，完善出口配套服务体系。海关推行“出口培育+技术帮扶+便利通关”服务，对盐焗鸡等产品实行优先查验、预约查验，推广检验检疫证单“云签发”模式，实现出口通关“即到即放”。建立“一国一策”指导机制，梳理主要出口市场准入要求，为企业提供精准指导，帮助应对技术性贸易壁垒。二是精准开拓国际市场，依托“广货全球行”海外推广资源，实施市场多元化战略。重点开拓华人华侨聚集市场，依托全球客家华侨资源，打造“乡愁产品”，通过华侨社群口碑传播打开市场。第二阶段拓展主流消费市场，针对不同国家饮食特点开发适应性产品，逐步融入当地饮食体系。支持企业建设海外仓、体验店，完善国际营销网络。三是强化国际文化传播，将盐焗鸡作为客家文化载体，打造“文化+美食”传播模式。深入挖掘千年客家迁徙历史、非遗文化内涵，讲好盐焗鸡文化故事。依托世界客商大会等平台开展“客家美食全球行”活动，邀请国际友人体验制作技艺，通过短视频平台全球传播。借鉴“侨批二维码”经验，在出口产品包装设置文化溯源码，海外消费者扫码即可了解文化背景，增强文化认同。

IP化赋能：提升产业品牌价值内核

IP化赋能是盐焗鸡产业实现差异化竞争、提升品牌溢价的核心支撑，通过活化非遗与客家文化资源，将文化价值转化为产品价值，破解同质化竞争难题。一是系统挖掘文化IP资源，围绕“千年客家史-非遗盐焗鸡-现代产业路”主线，打造“客都盐焗鸡”核心文化IP。整合围龙屋、侨批、客家山歌等特色文化元素，构建IP资源库，联合文创机构设计辨识度高的IP形象与视觉识别系统，统一品牌视觉体系。二是多元开发IP衍生产品，推动“美食+文创”融合，开发系列衍生产品。针对文旅市场开发“非遗技艺礼盒”“客家文化伴手礼”等组合产品，提升产品附加值；针对年轻群体开发IP联名款产品，与热门IP跨界合作，推出限定包装与周边；打造“盐焗鸡+文旅”体验场景，在重点景区、交通枢纽建设非遗体验店，设置技艺展示、DIY体验等功能区，将盐焗鸡打造为梅州文旅标志性消费产品。三是强化IP传播推广，构建“线上+线下”融合传播体系。线上制作非遗技艺、客家美食系列短视频，邀请客家籍名人担任推广大使，打造现象级传播内容；线下依托重大活动平台举办“盐焗鸡文化节”“非遗技艺展演”等特色活动，扩大IP影响力。对接“广货行天下”品牌推广体系，将“客都盐焗鸡”IP纳入广货文化IP矩阵，借助省级资源提升全国知名度。

推动梅州客家盐焗鸡突围，需从四方面完善政策支持体系：一是加强组织领导，成立盐焗鸡产业发展领导小组，统筹农业农村、商务、市场监管、文旅等部门职能，形成工作合力。发挥行业协会作用，承担标准制定、品牌推广、IP开发、行业自律等职能。二是加大政策扶持，统筹各类财政资金，设立“广货行天下”盐焗鸡专项项目，争取省级推广资金支持，重点扶持标准化建设、数字化改造、出口拓展、IP开发等领域。落实税收优惠政策，扩大产业投资基金规模，引导社会资本投入，降低企业融资成本。三是强化要素保障，优先保障重大项目用地，完善冷链物流体系，降低物流成本。联合高校建立产业技术与文化研发中心，突破保鲜、IP设计等关键技术。四是加快人才培养，支持本地院校开设食品科学、文创设计等相关专业，定向培养产业急需人才。依托“客家菜师傅”工程开展技能培训，提升从业者技能水平。制定专项人才引进政策，吸引高端人才来梅发展，给予住房、子女入学等优惠待遇。

（作者：吕瑛，广东财经大学国际学院副教授、院长 ；庄桀，广东财经大学金融学院研究生）