●苑畅
周末清晨的中心菜市场，一如既往地人声鼎沸，我独自在摊贩和人群中穿梭着。菜摊上的蕨菜吸引了我的目光，看到这种儿时常吃的野菜，一种特殊的亲切感和回归自然的味道瞬间涌上心头。
蕨菜，山林里斑斓的绿，在我的家乡粤东北这片广袤大地上是一种极为常见的野菜。它不仅是自然的馈赠，更是刻在乡愁里的味觉记忆。它们生于田间地头，长于荒坡野岭，虽鲜少登上城市餐桌，却是农村宴席不可或缺的珍稀佳肴，每一道菜肴都承载着儿时的欢乐、成长的足迹与亲人间的温暖。
每年天气开始回暖的时候，漫山遍野的蕨菜便在春风的轻抚下，破土而出，它们带着泥土的芬芳，散发着蓬勃的生命力。到了桃花和油菜花盛开的时候，蕨菜也进入了生长的最为旺盛时期。每年的农历三月，特别是清明到谷雨这段时间便是人们尽情享用蕨菜的最佳时间，这时的蕨菜刚刚萌芽，也是最为鲜嫩的，错过这一时机，蕨菜将由鲜嫩变为老柴，无法食用，只能静待明年。
“阳春三月，蕨菜飘香”，这句民谚仿佛在耳边轻轻响起，那是一段段俚语，伴随着我的成长，成为了记忆中最美好的音符，引诱着我去邂逅、去品味那份独特的春日芬芳。这舌尖上的美味佳肴，从不失约，为人们带来了一场别开生面的美食盛宴，每一口都是对味蕾的极致挑逗。想要亲自体验将春天咀嚼在口中的感觉吗？那就抓住春光，约上三五好友，顺一把小铲子，挎上小竹篮，直奔郊野田地踏青寻鲜，在草丛中搜寻“季节限定”蕨菜，让带着泥土芬芳的蕨菜成为社交平台的新晋流量密码。
春风摇曳、桃红柳绿、莺飞草长，正是踏青好时节，我们一群人相约乘车到十多公里外的山上采摘蕨菜。车在蜿蜒的山路上缓缓前行，车窗外的风景令人陶醉。山路两旁，苍翠的树木像是一排排绿色的卫士，正在向我们招手。偶尔几簇野花从路边探出娇羞的小脸，仿佛在跟我们打着招呼。车子拐过一个又一个弯，一路驶来皆是惊喜与挑战。终于抵达那片熟悉的蕨菜地，脚下的土地散发着质朴而醇厚的气息，那是大自然独有的芬芳。沿着小径上山，目光所及，皆是蓬勃的生机。树木舒展着新枝，叶片闪烁着翠绿的光泽，不知名的野花星星点点地散布在草丛中，肆意绽放。而那鲜嫩的蕨菜，蜷曲着身姿，藏在草丛里、坡地上，宛如羞涩的精灵。蕨菜们密密麻麻、错落有致地生长着，有的刚刚破土而出，露出嫩绿的新芽，芽尖上还挂着晶莹剔透的露珠，在阳光的映照下，闪烁着迷人的光芒；有的长得娇嫩粗壮，修长的茎干，卷曲的叶片，犹如一个个小巧的问号。我迫不及待地冲进蕨菜丛中，开启沉浸式自然体验采摘蕨菜之旅。
我弯下腰，拨开沾满朝露的枯草丛，一株株蕨菜裹挟着唐诗宋词的雅韵，随风微颤，格外醒目。采摘蕨菜是个技术活，采摘的动作要轻，避免损伤植株。看准一株粗壮的蕨菜，拇指与食指钳住茎部，顺着生长方向稍一用力，随着清脆的“咔嚓”声，蕨菜落入掌心。驴友陈阿姨对我说：“挑选蕨菜呀，要选这种茎干笔直、叶片卷曲紧密的，这样的口感才最为鲜嫩。”她的老伴也不甘示弱，在不远处认真地采摘着，时不时还抬起头，用镜头记录下我们欢快的身影。不一会儿，竹篮里便装满了新鲜嫩绿的蕨菜，看着满满一篮子的劳动成果，我们的脸上都洋溢着满足和喜悦的笑容。
上山采摘蕨菜，没想到竟有意外收获。我发现这片山坡上竟然还有许多疏密有致的毛竹与春笋，令我有些意外惊喜而急不可待，手忙脚乱就近拗断一根酒瓶粗的春笋，“噼啪”一响，包住笋根的笋壳应声脱落，笋蔸露出一节绿黄的空筒竹。泥地里还有半张梨花带雨的小白笋圆脸，嫩得似撒娇瘪嘴哭泣的婴儿，顿时令我心慈手软，一屁股瘫坐在地。驴友指着一颗躲在石头缝隙里的春笋，顺势猛一个飞脚斜踢，笋离蔸倒地。他捡起来，揪住笋尖一扭，剐掉笋皮，笋肉轻掐留痕，一股清新的笋香扑鼻而来，让人感觉格外亲切。采摘蕨菜的过程中，偶尔也会发现几株隐藏在蕨菜丛中的蘑菇，它们如同精灵般探出头来，宛如一把把精致的小伞，静静地守护着每一寸土地，为微小生命遮风挡雨。或是碰到几只色彩斑斓的蝴蝶，这些小生灵时而停驻在花朵上，轻轻扇动翅膀，仿佛在与花儿窃窃私语；时而又追逐嬉戏，划出一道道优美的弧线，让人目不暇接，为这片山野增添了几分灵动之美。我们暂时放下手中的采摘任务，追逐着蝴蝶，笑声清脆地回荡在山谷中。
蕨菜作为“山菜之王”，并非浪得虚名，它的烹饪方式已被众多美食家研究出无数种吃法。在粤东北，蕨菜可以进行凉拌、清炒、炖汤、腌制等，每一种烹饪方式都各有各的美味。妻子对蕨菜的烹饪方式也颇有研究，她将采摘回来的蕨菜细心处理后，变成餐桌上一道道美味佳肴。妻子擅长用最质朴的方式保留蕨菜最本真的味道，她最拿手的经典菜肴是蕨菜炒腊肉。妻子先将腊肉切成薄片，放入锅中煸炒出油，待腊肉变得金黄微焦，散发出诱人的香味时，加入葱姜蒜爆香，再放入洗净切段的蕨菜，快速翻炒。在翻炒的过程中，适量加入生抽、料酒、盐等调料，让蕨菜充分吸收腊肉的香味。出锅前，撒上一把翠绿的葱花，瞬间，色香味俱全，让人垂涎欲滴。腊肉的醇厚香味与蕨菜的清新脆嫩相互交融，每一口都让人陶醉。
闻着蕨菜淡淡的清香，我在想，不管我离开家乡时间多长，身处何地，我都不会忘记大山深处老家的蕨菜，不会忘记这种清香爽口、风味独特的野菜，更不会忘记大山里与蕨菜相关的那些人、那些事、那段情……
