●本报记者 吴丽伶

3月28日晚，中央广播电视总台央视综合频道打造的大型美食文旅节目《三餐四季》，在CCTV-1与央视频平台同步播出。节目里，总台主持人张舒越搭档嘉宾戴军、美食专家林卫辉组成“寻味团”走进梅州，以沉浸式体验的方式解锁客家美食和追溯文化传承脉络。柚子皮炒牛肉这道美食一亮相，便凭借丰富的色彩和独特的香气惊艳全场，让众人眼前一亮，食欲瞬间被勾了起来。

“柚子全身都是宝！除了果肉能吃，这柚子皮也能变美味佳肴。”在节目中，“寻味团”成员围站在灶台边跟着客家菜大厨陈嘉庆，沉浸式学习柚子皮炒牛肉的地道做法。“取柚子皮的内层白囊，焯水去除苦涩；牛腱子肉切成条腌制，热锅冷油爆香姜丝，下牛肉炒至八成熟盛出；另起锅炒香青红椒，放入攥干水分的柚囊翻炒至软，再倒入牛肉，加入调料翻炒均匀，柚子皮炒牛肉便做好了。”陈嘉庆一边演示，一边细致讲解每一步的关键。

一盘色泽鲜亮的柚子皮炒牛肉刚出锅，“寻味团”成员们便迫不及待地拿起餐具，边品尝边赞不绝口，“这道菜颜色很好，特别漂亮”“柚子皮好好吃”“柚子皮在里面好点睛”“柚囊攥干了水分，像海绵一样翻炒的时候又吸入了牛肉和酱汁的味道”“吃完会让我们有回甘，它就是苦尽甘来”“很神奇的口感”……

对陈嘉庆而言，这道柚子皮炒牛肉，是他在客家菜传承路上交出的一份创新答卷。“做客家菜，得守得住根，也要迈得开步——传承不能守着老方子故步自封，创新更不能丢了客家菜的魂，即‘传承不守旧、创新不忘本’。”陈嘉庆坦言，自从《三餐四季》节目播出后，不少食客慕名而来，点名询问金柚相关的菜品。

借着这股热度，他打算在金柚应季时推出一系列以金柚为主题的新菜式，让更多人感受到“金柚飘香，不止于果”。

梅州是“中国金柚之乡”，近年来已有不少文旅、餐饮企业纷纷将传统客家菜与柚子相结合，创新推出色香味俱全、文化底蕴深厚的系列柚子佳肴，经过厨师们的巧手雕琢，一颗颗“金果果”变成了一道道风味各异的菜肴。“我们将柚肉、柚皮、柚花巧妙融入客家菜推出柚子宴，有金柚封鸡、金柚扣肉、金柚酿、金柚包等菜品，让游客在欣赏美景的同时，享受‘舌尖上的金柚’。”雁南飞茶田景区相关负责人介绍道。