●本报记者 张莹娜

图片均由张莹娜摄

当高端酒店的餐车现身街头，当温泉别墅的体验走进直播间，梅州酒店业正悄然告别 “等客上门” 的传统模式。从飘香的街头摊位到热闹的线上直播间，当地酒店以 “亲民” 姿态主动拥抱市场变化，在拓展业务新赛道的同时，用 “看得见、享得到” 的高性价比服务，让市民游客感受到品质消费的温度，也为自身注入可持续发展的新动能。

酒店摆起 “街头摊” 烟火气里拉近距离

上午十点，梅州迎宾大酒店门口摊位前排起长队，小推车上各色菜品热气腾腾、香气四溢 —— 烧鹅、叉烧、乳鸽外皮金亮油润、香气扑鼻，梅菜扣肉、酱皇凤爪、糖醋鱼片、风味腌萝卜、养颜红枣糕等 20 余种餐品整齐排列，工作人员正忙着装盒、打包，现场交谈声交织，浓郁的烟火气吸引着市民群众驻足购买。

今年7月5日起，梅州迎宾大酒店每天固定在上午10:00、下午4:30两个时段，在酒店门口支起摊位，以蜜汁叉烧60元/斤、烧鹅58元/斤、乳鸽38元/只、白切扇鸡50元/斤等亲民价格推出系列餐品。这些餐品不仅涵盖经典硬菜，还有小吃甜品、炖汤及下酒菜，能满足不同消费者需求，让广大市民轻松享受高性价比的美味佳肴。

本专注于高端服务的大酒店，为何要推出摆摊售卖模式？梅州迎宾大酒店餐饮部经理柯小君表示，既是顺应市场趋势，也是主动贴近消费者的尝试。“现在很多酒店都在做便民服务，我们希望让顾客在家门口就能享受到酒店的特色菜，同时也想换种方式推广品牌，拉近与顾客的距离。” 据柯小君介绍，摊位上的烧鹅、叉烧、乳鸽、白切鸡等均为酒店人气美食，梅菜扣肉、双皮奶等特色小吃也会轮番上新，且全程由酒店原班团队操刀，严守 “拒绝预制菜” 承诺，将食品安全放在首位。

不止梅州迎宾大酒店，近期梅州不少本土酒店也纷纷打破 “高端壁垒”，将餐饮服务延伸至街头巷尾。金叶中餐厅在“三味美食店”设立 “便民售卖点”，每日下午4时起，广式烧鸭、脆皮乳鸽、卤水鹅头、娘酒焗鸡、酸甜咕噜肉等菜品陆续上架，成为不少家庭聚餐的 “便捷之选”。据了解，这些酒店均延续自身餐饮团队的制作标准，强调食材新鲜与现做现卖，让 “街头摊” 也能承载酒店级品质。

外摆模式带来的烟火气与便捷体验，让消费者用一次次 “真香” 打卡。正在梅州迎宾大酒店购买的市民孙凡告诉记者，自从酒店摆起摊位后，他就成了这里的常客，还特别提到蜜汁叉烧：“外酥里嫩，家人很喜欢，最近买了好几次。”上班族温源隆则看重 “方便实惠”：“不想煮菜就下班顺路带一份回家吃，特别方便，还实惠。”

摆摊带来的不仅是短期营收，更成为酒店引流的 “活广告”。数据显示，梅州迎宾大酒店抖音官方号粉丝在几日间从几百跃升至几千；今年国庆假期，酒店客房、婚宴客流较往年增加 20%，10月3日至6日更是迎来住房与宴席高峰。“通过街头的香味与锅气，让更多人了解酒店的品质。” 柯小君表示，摆摊过程中，市民通过品尝菜品认可酒店实力，进而转化为客房、餐厅、婚宴等业务的消费者，形成 “街头引流 — 体验转化 — 长期复购” 的良性循环。即便今年 “双节” 期间酒店客房、餐饮早已爆满，工作人员忙碌不已，酒店仍按时出摊。“我们会坚持做下去，只为将顾客认可的美味持续带给大家。” 柯小君说。

直播 “云逛店”

线上破局淡旺季困境

“家人们看过来！镜头里这套兴宁玖崇湖的复式别墅，带独立温泉泡池，现在直播间下单只要三位数价格！” 在位于兴宁市叶塘镇的玖崇湖温泉度假酒店的抖音直播间里，主播正带着观众 “云逛店”，从客房设施到园林景观，从温泉体验到周边游玩攻略，一一详细介绍，并实时回答弹幕中关于餐饮、卫生、预约流程等问题。同时，酒店还定期举办 “亲子度假专场”“温泉养生专场” 等主题直播，搭配直播间专属优惠、福袋抽奖及限时秒杀机制，进一步提升用户互动性与下单转化率。除兴宁玖崇湖温泉度假酒店外，梅州丰顺、五华等地的酒店也纷纷加入直播预售阵营。

“此前，酒店长期面临 ‘周末满、周中空，旺季忙、淡季闲’ 的入住波动问题，且客源高度依赖本地及传统 OTA 平台（在线旅游代理商），获客渠道单一、客群覆盖面有限，我们急需找到新的突破口。” 玖崇湖温泉度假酒店销售部经理彭国伟在采访中道出了启动直播与线上套餐销售的初衷：“外部市场消费习惯在变，内部经营也有需求，双重驱动下，我们决定用直播打通线上渠道，把酒店的特色体验‘送’到更多人面前。”

自线上运营启动以来，直播与线上套餐已成为酒店增长最迅速的引擎之一，并稳固成为主要获客渠道。截至目前，酒店累计举办超过 150 场直播，线上模式（直播 + 线上套餐）带动整体营业额提升约 35%，与 OTA、传统旅行社渠道形成 “三足鼎立” 态势，且成为品牌曝光和新增客源的最重要来源，新增客源主要来自珠三角、潮揭汕头及省内周边城市。

据了解，今年 “双节” 期间，即便后期受台风影响游客出行，玖崇湖温泉度假酒店的客房入住率仍超70%，国庆前期更是实现满房；其中，线上渠道（含直播套餐、携程等 OTA 预订）订单占比达60%。“这个数据让我们更确定，线上运营不是‘临时救场’，而是长期的战略方向。” 彭国伟表示，未来酒店还会优化直播内容、强化酒店服务，让更多人通过直播间来到玖崇湖。

记者调查发现，直播售客房已成为梅州酒店业突破经营瓶颈的重要选择。从运营模式看，酒店多以 “场景化展示 + 福利性转化” 为核心，通过主播带逛客房、体验配套设施，直观传递住宿价值，再搭配专属折扣、限时秒杀等活动，降低用户决策门槛；从成效来看，直播不仅有效平衡淡旺季入住率，还打破地域限制，将客源从本地拓展至珠三角等周边城市。同时，直播还在一定程度上推动酒店优化服务细节、升级客房布置、完善配套体验。

从 “坐等客来” 到 “主动出击”，梅州酒店业的 “俯身” 并非自降身价，而是对市场需求的精准回应，更是对增量业务的积极探索。在消费场景不断变化的当下，无论是高端酒店还是本土品牌，都在跳出传统经营框架：或走进街头巷尾，用烟火气拉近与市民的距离；或拥抱线上直播，用数字化打破空间限制。它们以 “品质不变、价格亲民” 的核心竞争力，主动适应市场变化、贴近消费者需求，在激发内生动力的同时，找到可持续发展的新路径。