●廖斯媛

切包菜丝唯快不破

早前刷手机时，有位印度小伙学做中国菜的视频，好笑至极。对于中国人而言，切包菜（又称卷心菜）这么“不起眼”的事，到了印度小伙子手中，却“难如登天”。只见印度小伙学着视频里中国厨师的模样，把包菜端正地摆放在砧板上，上一秒刚低头学着厨师切掉菜头，下一秒再一抬头只见中国厨师麻利地将包菜横向切丝，不到十秒，砧板上的半颗包菜已切丝完毕。只留下印度小伙子耷拉的脑袋、上翻的白眼，一副“生无可恋”的模样，加上搞怪的配乐，令人忍俊不禁。

当时的我还怀疑，切包菜而已，有这么难吗？秉持着“实践出真知”的精神，我马上买来包菜，且为了避免“胜之不武”，我还买了胡萝卜，准备一起切丝炒米粉。我想象中的包菜和胡萝卜切成丝后，也能像做菜视频一样码在砧板上，整整齐齐，形状大同小异。谁知道实操起来真没有做菜视频中那般“轻而易举”！无论怎么摆放包菜和胡萝卜，左转、右转、竖起、平铺、半倾斜都试过一遍后，与其说是包菜丝，不如称为包菜片，粗细十分不均；胡萝卜更“惨”，因为始终切不成“丝状”，直接放在砧板上乱剁，改刀成胡萝卜丁。

看来刀工也和中国功夫一样，“唯快不破”。只可惜，我不够“快”，刀工着实一般。

裙带菜汤忌软烂

裙带菜因富含钙质，营养丰富，备受青睐。特意上网搜索裙带菜煲汤的方法，为防止“剁包菜、胡萝卜”的阴影重现，我不仅备齐上等食材、比较多方食谱，还观看家常版裙带菜煲汤的视频，甚至边看视频边将有疑问之处请教了下厨多年的母亲大人。心想做足“功课”的我绝对不可能“翻车”！

先取一小撮裙带菜，浸水泡发后拧干水分备用；然后起油锅，煎鸡蛋后，倒入洗净去头的金针菇，水开后放入豆腐和虾仁；最后放入裙带菜和姜片，五分钟后出锅。想象中的裙带菜汤应该类似海带汤，“鲜”美无比！事实上，裙带菜太过软烂，尚未入口却已化作“菜泥”，更雪上加霜的是居然有腥味。别说让家人品尝，我自己都喝不下去。

看似简单易学，并不能保证成品色香味浓，稍不留神，极易沦为黑暗料理。

冻脆皮雪糕需拿捏准温度

历经两次“磨难”，决定再次降低难度，模仿网红家常版脆皮雪糕的制法。这次的挑战简单到我直接能背出脆皮雪糕的做法，心想绝对万无一失。

首先，将一盒常温酸奶剪开，正中间放一根雪糕棍后，放入冰箱冷冻层；然后，取来一包巧克力，隔水软化；最后将冻得硬邦邦的酸奶雪糕放进软化后的巧克力浆中，转三圈后取出。趁巧克力浆尚未凝结时，再放到盛满坚果碎的碗中，正反面都黏上坚果碎。一根家常版的冷冻脆皮雪糕制成，比起敲鸡蛋、加冰淇淋粉的操作不知容易多少倍！

但万万没想到，我能栽在软化巧克力的步骤上。热水温度不够，巧克力半软半硬；温度过高，巧克力太软，全黏在杯壁上面——温度与巧克力的种类和数量有关。再试了一盒心形巧克力仍未成“浆”时，我只好舍弃了脆皮的部分，被迫吃上了冻酸奶蘸坚果碎。

以上失败的经历证明：美食的博大精深绝非简单瞄一两眼就能掌握精髓，看似小菜一碟，却总有细节能决定菜式的成败。经过这几次“一看就会，一做就废”的惨痛经历，以后再刷到网友沉迷美食、模仿烹饪时，我绝对不敢轻易揶揄，毕竟我的厨艺仍需在烟火三餐中磨炼。