酒的产生远远早于文字出现以前。黄酒为我国特产，是用糯米为原料，经传统糖化、发酵、压榨、煎酒等工序而酿成的酒。因其色泽黄亮，故称黄酒。客家人在南迁途中将成熟的黄酒酿造技艺带到岭南。在客家地区，黄酒被冠以母爱之名，称之为“客家娘酒”，香飘千年。2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

每一滴娘酒，都是时间与匠心的结晶。穿越千年沿袭而来的客家娘酒有着匠心独运的制作过程。秋收后，精选饱满的晚稻糯米浸泡一天，蒸熟，置凉，然后撒上酒曲，让沉睡的微生物在陶瓮中编织甜蜜的梦境。糖化发酵七日左右转入大缸中，密封，再放置至少一个月后方可取酒。当发酵完成的酒液注入酒瓮之后，酿酒人便用谷糠或木屑堆放在酒瓮周边，燃起文火“炙酒”二十四个小时以上，缓缓升起的炽热烟雾如凤凰飞舞般环绕陶器，煮沸了娘酒的心。尔后，焖至火完全熄灭，放凉，才抬回屋里封藏。由此可见，酿制娘酒从最初的选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、再到发酵、取酒、炙烤、封坛，至少需要9个制作程序。尤其是“炙酒”这个重要环节，既是对先祖智慧的致敬，更让酒液在烈焰中淬炼出抵御时光的韧性——经此涅槃的娘酒，纵使窖藏数十年仍能保持琥珀本色。

客家娘酒的魂灵，深藏在《嘉应州志》泛黄的册页里。“老酒仍为频开瓮。”宋人笔下的诗句，至今仍在客家民居、酒坊间回响。喝娘酒，更建议喝存放多年的老酒。老熟的酒，二十四节气在酒瓮里流转成歌，浓稠如油，其色赤红，其味醇厚。年份越长，酒香越醇，越滋阴固肾。无怪乎梅县客家娘酒酿造技艺区级传承人李雅伊常说：“在黄酒的秘方中，最宝贵的一味药引，叫光阴。”

这个如客家娘酒一样温婉实在的美丽女子，十多年来，用“炙酒”的执着和耐心致力于客家娘酒“非遗”技艺的保护和传承。在继承客家娘酒酿酒工艺的基础上，她研制出适合本地气候和湿度的酿酒新工艺——客家冬酒酿造，并申请了专利技术。“源源富家酒”就是传承千年客家冬酒酿造工艺的品牌娘酒，受到大家的好评和喜爱，这着实是“古树发新芽，古法出新意”。

娘酒是生命之酿，是浸透血脉的温情密码。客家娘酒酒精度低，营养价值高，内含17种人体必需的氨基酸，还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生素，被称为“液体蛋糕”。逢年过节亲朋聚会时，饮酒助兴不可或缺。不仅如此，历夏秋味全的客家娘酒，在客家人家族“添丁、婚庆、寿诞、乔迁、祭祀”等重要时刻充当着重要角色。女儿出嫁时，奶奶或者母亲会酿酒迎客，或者将放置在屋角墙边尘封多年的醇厚老酒开坛庆贺。清明祭祖时，长辈将琥珀色的酒液轻洒墓前遥寄哀思，串联起跨越生死的对话。而月子房里终日飘散的“月子酒”的香气，则是客家人最温暖的生存智慧——用油煸炒的老姜与健壮结实的走地鸡，在娘酒的浸润中化作滋补元气的金汤，滋养着代代客家女子从柔弱产妇蜕变为家族脊梁。

在今天，勤劳的客家人守正创新，赋予娘酒更丰富的内容。客家娘酒除了饮用、药用外，还可以做菜，制成美食。经典的娘酒鸡、娘酒煮蛋、羊肉酒、酒糟鱼、娘酒煲鲫鱼等娘酒菜系，以其特色风味深受消费者喜爱。更有酿酒师将非遗工坊化作创意工场：娘酒奶茶的瓷杯里沉淀着古法醇香，玫瑰酒酿的玻璃瓶中摇曳着时尚光影，还有娘酒焗虾、娘酒焗猪手、醪糟煮瘦肉、娘酒煎饼等创意菜式，让千年酒香以更独特的方式激发着人们的味蕾。这既是传承，更是活化利用，让客家娘酒这首琥珀诗篇流淌在流金岁月里，源远流长。

（杨丽君）