春天万物复苏，很多野菜纷纷冒头。春季是采食野菜的好季节，野菜虽美味，但有几种情况千万不能吃。

容易发生误认的野菜：有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

受污染的野菜：路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净路边的野菜不要采。

久放的野菜：不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

不要把野菜当主菜吃：野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃，更不能当主菜吃。

过敏体质的人不要吃：有过敏体质的人，不宜食用野菜。首次食用野菜应少量，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停止进食，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。

吃野菜要掌握正确烹饪方法。刚采摘的野菜首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。野菜富含维生素类营养物质，所以烹饪一般采取急火快炒或是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。同时，野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

野菜不仅可以凉拌、清炒、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，营养也更加全面。

（朱广凯）