在糕点美食系列里，月光糕（月光饼）作为客家人中秋节节令食品，在许多客家人的心目中，是“白月光”一般的存在。
小时候，每年中秋之夜，当如玉盘一样的圆月爬上山头时，长辈们会带领我们举行简单传统的“祭月神”仪式。母亲搬出一张小圆桌放在家门口的空地上，将柚子、月光糕、娘酒等贡品摆在桌上。象征团圆与步步高升的月光糕作为“主角”，总是摆放在最中间的位置，凸显出其在中秋节“隆重登场”的特殊寓意。
母亲买的月光糕有几种尺寸，大的如菜盘一样，稍小的如碗口一般，更小的则跟骨碟口径差不多。几饼月光糕由大到小层叠起来，像是西式层状蛋糕，增加了中秋之夜的仪式感。花纹漂亮、洁白如雪的月光糕，如一轮皎洁的明月“飞”到桌上，吸引着我们的注意力。低头轻闻，一股淡淡的香甜如月宫里桂花飘香，让我充满了想象。那时候恨不得时间走快一点，等明月高悬半空仪式结束后，我们就可以围坐月下，分享甜美可口的月光糕了。
我们细细品尝，不舍得大口吞咽。它味道似云片糕，入口慢慢溶化，并不会噎人。尤其是里面的馅料，又香又甜，有嚼劲。看到我们边吃边研究，母亲告诉我们：月光饼制作的材料和工序很多。首先要将熟糯米粉与糖浆、黑芝麻、油等配比后，搅拌在一起制作成饼皮；接着将炒熟的花生、芝麻、瓜丁、花生油等，粉碎后混合在一起制作成馅料，然后在馅料里放入少量的糯米粉搅拌，搓揉成团。用饼皮包裹团状的馅料，放入带字纹和花纹的圆形模具里，用锤子反复敲打成型，然后脱模。如此用心制作的糕点，在当时的农村着实是糕点“新贵”。
随着生活条件越来越好，口感松软适度、甜而不腻的月光饼不再是中秋节才有的“福利”，变成了大家喜欢的“日常”糕点美食。十多年前，我们搬到梅城居住，家附近就是凌风路、油罗街，沿街有很多客家特产店，店里售卖的除了圆形的月光饼，还有长条形的月光糕。月光糕里真“有料”！除了两面薄薄的白色饼皮，在它厚实如砖头一般的横截面上，清晰可见都是馅料，怪不得拿在手里沉甸甸的。切开细看，馅料满满当当、紧紧实实。轻咬一口，慢慢咀嚼，软糯香甜，唇齿留香。
由于消费者需求量越来越大，当年手工或者小作坊制作的月光糕，如今已是工厂车间生产线标准化制作。制作时先将黑芝麻、花生仁、糯米粉进行炒制，使其香气浓郁，再将花生仁、瓜子仁、瓜片、黑芝麻、橘饼碎等投入搅拌机制作馅料胚，在铺平的馅料胚两面各铺上一层由糖浆和糯米粉手工揉捏而成的混合物，并由液压机压制成方块形。后期再切成整齐的条状，加以包装。所以它也被称为“白切糕”。
自带“客家乡愁”属性的月光糕经过品牌化经营，他们的“身影”不仅在梅州各地随处可见，还远销全国各地，抚慰游子的思乡之情。不仅如此，厂家还在原味月光糕的基础上，推出了绿茶、柚子、红糖、坚果等新口味，也深受消费者欢迎。它可以作为日常茶点备用，也可以作为送给亲朋好友的特产手信。因为，它既是客家饮食文化的一个具象表现，更是客家人久远而深沉的乡情表达。
（杨丽君）
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糕味嘉食品有限公司于2021年6月正式建成投产，公司厂房坐落于五华县潭下镇文安村，主要从事冷加工类糕点、膨化食品以及薯类加工食品的生产与销售，核心产品是五华传统特色糕点——月光糕。
厂房占地面积500平方米，拥有多台自动化、仿手工半自动化机械，标准无尘无菌生产车间及众多配套设施。为了使产品走得更远，老百姓吃得更放心，公司申请了食品生产许可证，所有员工持健康证上岗。标准的现代化生产车间，严格的卫生管理制度，让食品更安全更健康，既能满足线下百姓的需要，也能满足线上一切需求。
公司主打产品“糕味嘉月光糕”，是公司自主研发的一款颇受市场欢迎的明星产品，年销售额500余万元。月光糕原料是熟糯米粉、瓜条、芝麻、花生、瓜子、橘饼，为了能够被更多人认可，保证每一份材料都是经过严格的精挑细选，产品经过不断尝试改进工艺，口感比以往传统手工制作得更加丰富多样。
2022年5月糕味嘉月光糕生产工艺被认定为五华县第十批非物质文化遗产。依靠家乡特产“月光糕”的产业基础，利用“潭下”品牌优势，采取“工厂+电商+农户”的运作模式，带动农户通过发展月光糕产业、厂区务工、原材料供应、电商销售等方式实现乡村振兴致富。2022年11月梅州糕味嘉食品有限公司被认定为“五华县第一批非遗工坊”。同年12月，糕味嘉月光糕生产工艺被认定为梅州市第十批非物质文化遗产。
生活从不趋于平淡，勇于创新是公司秉承的宗旨，顾客的满意和认可是公司进步的动力。为了迎合市场不同需求，除了传统的原味，公司还推出坚果加料款、绿茶味等口味。在原有的材料上加入更多的坚果（如杏仁，核桃、夏威夷果等），让顾客不但吃出香味，吃出乡愁，还能吃出健康，在不同的味蕾上绽放不同的滋味，品味不同的人生。
【网言网语话手信】
@稻亦有道：我好喜欢这个糕点，每次看到这个月光糕就特别想爷爷。小时候，每次拜完月光，爷爷就拿给我捧着吃。
@浮生终若梦：从懂事起就知道这糕点吃起来甜甜糯糯的。月光糕表面洁白如雪，制作月光糕的传统原料是粘米粉和白糖，如今会将芝麻、花生、瓜子等材料混合作为夹心馅料，吃起来口感更为丰富。
@风也潇潇：小时候中秋节才能吃到，好怀念。一种味道一份回忆，赠一份月光糕，共享、共情、共勉之！
@半杯清茶：在中秋节，除了赏月、吃月饼外，用月光糕“敬月光”，是梅州人必不可少的民风民俗，承载了一代代客家人对中秋糕点的甜蜜味蕾记忆。
