□黄明樱

流光七月，天气愈发炎热，早晨8点出门，太阳已是黄澄澄地笼罩下来，又烈又明亮，感觉日子都变得滚烫，走在路上连皮肤都被焦灼。清晨过后，气温便顺着时间急速攀升，树上蝉鸣也变得聒噪不堪，路上大家都行色匆匆，不复往日悠闲，仿似背后有谁竞相追赶一般。

夏日的周末，我早早起床，趁着天气还有一丝荫凉，出发前往菜市场采购。自从女儿出生，妈妈重心转移至照顾孙女，我便顺理成章承担起买菜的担子。因兴趣所向，我很早就开始下厨，但食材供应一向都是妈妈负责，她混迹菜场数十年，对食材的选购别具慧眼，而我只负责加工，将质优的材料烹饪成美味的菜式，是和妈妈的强强联手，才能让一桌佳肴取得家人通赞。

刚开始买菜时，妈妈陪同我前往，在市场里言传身教，仔细教我辨别，哪个是大棚菜，模样鲜灵但菜味浅淡，哪种是农家菜，皱皱巴巴没有看头，炒出后却菜香满满。肉类也是这般，都需做到一一甄别，色泽反映新鲜，手感则反馈肉质，眼手并用才能判定是否是好肉，而怎样的价位，能对应买到什么品质的鲜禽水产，又该如何辨别新鲜程度，妈妈都一一传授，最后还给我指点几位熟识的摊主作为保险，没有买到合意菜品时可以兜底。

几个回合下来，搞得我晕头转向，记了这个忘那个，买个菜看起来学问还真是蛮大。头痛也没办法，还是得硬上，毕竟一日三餐不可缺，虽然感觉心虚，还是拍拍胸脯和妈妈打了保票。妈妈竟不语，意味深长地看着我，不禁又激起了我的斗志，怕啥，不就买个菜！

买菜本来是日常小事，但初踏菜市场，我竟有些许紧张，脑子里不断循环买菜技巧：要新鲜，要质优，还要尽量争取价廉！虽然昨晚已经大致拟好菜单，但进入嘈杂的菜市场，商户鳞次栉比，货品琳琅满目，而买菜的人更是比肩接踵。一边辨别菜品，还要一边想着搭配，让我不断乱了方寸。采买完毕，感觉总算了结了一桩苦差事。

那个时候的我，在老到的摊主眼里，脸上应该刻有“菜场小白”四个字的，无处安放的眼睛，生疏的挑选和问价技巧，得到了不同种类摊主的不同回应——冷漠型的，直接不搭理或是哼哼两声；狡诈型的，直接开始大兜大售，不由分说让我这个也买那个也带上；还有极少数温暖型的，细心问好我的需求然后再适当推荐。

还没练就一身本领前，真是吃了很多亏，妈妈的话应用不到实践，只能依赖于口头询问。询问摊主是不是农家菜，摊主当然不假思索说是，分不清肉类的部位，摊主说啥就是啥，看部位对了品相也不太差，就收入囊中。回去被妈妈一样样拿出来批评，我还有些不服。出锅了才发现，确实没买好，菜肴味道都逊色了许多！

经过时间慢熬，还有妈妈不间断地指正，我开始熟知各类食材的选购要点，虽然还会踩雷，但次数也逐渐减少。如今，早已褪去初时的青涩和羞赧，总像个战士一般，雄赳赳走入市场，又像个猎人一样，充分调动视觉、听觉和触觉，全靠自己判断把握，把心仪的食材一一揽入袋中，凯旋而出。

肉类得最先采买，因为时间越早好货越多，其余则不急。肉类摊档众多，看似走马观花，实则得眼神锐利，首先肉色要鲜亮有光泽，不然都得先排除，其次选购要点，猪蹄要前脚，梅花要头刀，猪颈布满雪花，五花则要层次分明。牛肉也是如此，牛腩必须“金包银”肥瘦相间，嫩肉少筋少膜，吊龙则筋肉相参……选定了还得用手触摸掂量，手感柔软有弹性，才可作最后定夺。

肉类采买完，才去选买其他。河鲜多买水库的，海鲜选买活蹦乱跳的，禽类也一样，价位适中，也要品质相宜。蔬菜尽量去找路边小摊，用簸箕装着卖，数量不多，多是自家种的农家菜。但也需要学会分辨，很多人拿大棚菜混着一起卖，一不留神，就用农家菜的价钱买了大棚菜，又吃了亏。

还有些零零散散的货品，哪家的豆腐豆香浓，哪家的鸡蛋比较土，哪家的肉丸最地道，都是在日复一日的实践中慢慢摸索而出，到了最后，路边流动的摊档也都不放过，哪家自做的腌菜酸爽可口，哪家腌的咸蛋金黄流油……这时候的菜市场，好像变成脑海里的一幅动态地图，上面标注着清晰的导购方位，让我如鱼入水，畅游其中。

买菜这事驾轻就熟了，又开始学会灵活变通，不再拘泥于拟定的菜单——本打算煮个酸汤斑鱼，熟识的摊主直接给我指向鳙鱼，说今天这个比较靓。定眼一看，缸内数条斑鱼果然不甚活泼，给人气息奄奄之感，再看鳙鱼，硕大油润，且是刚剖出来的，鱼鳃还在微微扇动，好，改菜单！沙煲焗鳙鱼了！本来想买猪蹄红烧，摊主一句“阿妹来了”，利落给我拿下一块猪颈肉展示，果然是我喜欢的品质，雪花密布油脂丰盈，好好烹制成蜜汁叉烧肉最是美味！

现在的我，每每进入菜市场，不仅是眼观六路，还能耳听八方，直奔目标的同时，也关注着周边新鲜的叫卖声，及时发现更为新奇和鲜美的食材。我爱上了买菜，买菜不再是一件苦差事，出发的时候胸有成竹，回来的时候收获满满，谁不喜爱这难以言说的快乐呢！