●李曼炜

自妈妈骤然离世后，我有将近一年时间，因伤心过度，夜不能寐，内分泌失调，整个人蔫蔫的没有精气神，做啥事都不得劲。后来，看了中医，说是气滞血瘀，调理了几次，身体才渐渐有了起色。我想：妈妈一定不希望看到我再为她继续伤心。再说，家里还有老人和小孩需要照顾，我只能调整好自己的心态乐观面对生活。

但是，因为失眠了一段时间，要入睡还是很困难的。那时，我还在外地工作，一人独居，爸爸便建议我晚上睡觉前，喝点温热的客家娘酒助眠。喝寡酒伤身，所以每次喝酒前，我总要抓一把花生或者坚果类就酒，待微醺之际，赶紧上床躺好，酝酿睡眠情绪，慢慢地，失眠的时间越来越短。在客家娘酒的助力下，我慢慢走出了丧母带来的失眠之痛。

后来，我回到了梅州工作。因为刚生完孩子，也因为工作压力大，气血两亏又紧随而来，腰酸背痛贴狗皮膏药是常事。婆婆便建议我每晚吃饭的时候，用姜煮点客家娘酒喝喝。客家女人善酿酒，每年婆婆都会酿一两坛客家娘酒备饮。之前，客家娘酒煮鸡还是老公家大年三十必备的年夜菜之一。

客家娘酒是用糯米酿造的一种酒，用天然微生物纯酒曲发酵而成，不加任何添加剂，属于黄酒，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。客家娘酒酒精度低酒性柔和，四季皆宜饮用。为了补血，我坚持每晚都煮娘酒。有段时间，老公睡眠不好也与我一起喝客家娘酒。家里主要是婆婆负责做饭，不愿意因多做一道下酒菜劳烦老人，烹饪下酒菜便成了我下班后的要事。

下酒菜要和晚餐同时上桌，时间很紧，所以下酒菜要选择快手菜。一般，我会去某家鱼血焖饭的饭店，打包一份鲩鱼剁成的鱼胶，再顺路去市场上买上一把尖椒。回家把尖椒对半剖开，酿上鱼胶。热锅凉油，待油热，把酿有肉的那一面朝下，放进锅里煎至鱼胶金黄，再翻面把青椒煎至虎皮状，最后用水淀粉勾点薄芡，出锅时撒上一点酱油，一道快手的鱼胶酿青椒就出锅了。鱼胶外焦里嫩、青椒微辣，配上甜入心田的娘酒，甚是惬意。

周末不用上班，我则会到市场，购置一两块猪俐（猪舌头）、粉肠、五花肉、鸡爪。回家把食材处理干净后，用卤料包及酱油卤上一锅卤菜。待卤菜放凉后，分袋装好放冰箱急冻。遇上工作忙，没空烹饪下酒菜的时候，便从冰箱翻出一包卤菜，解冻切好下锅，把所有的食材用油煎至微焦，逼出多余的油脂……一道香喷喷的卤菜就出锅了。卤过的猪俐爽口、五花肉软糯、鸡爪有嚼劲、粉肠弹牙，这样的下酒菜很受家人的欢迎。

遇上休假，这一天的下酒菜便带着惊喜。买菜我喜欢不带目的性，来到市场随意走走，逛逛，遇见心仪的肉或菜再来决定买什么，煮什么。最喜便是花净肉，是猪脸颊上连着面部肌肉的外层肉，带着均匀的雪花。偶尔运气好，遇上肉摊上还有一两块花净肉，我便会都买下来，让老板帮我片成大块猪扒，回家用刀背稍微拍一下，再用酱油、胡椒粉、少量白糖和花生油腌制几个钟，饭前拿出来，在锅里煎至两面金黄，起锅再用剪刀剪成块状，摆盘上桌。煎制好的花净肉焦焦的、肉香味扑鼻而来，入口爽脆、鲜香十足。还有剩的花净肉，便清洗干净，挖上两勺李锦记的叉烧酱、倒一点高度白酒，抓拌均匀腌制，放冰箱冷藏。待第二天下午，在电饭锅里放点油，把肉和酱汁一起倒进去焗熟。放了叉烧酱的花净肉无须技巧，中途只需揭开锅翻一翻面，待锅里的酱汁变得越来越少，越来越浓稠，用筷子插肉，能插进去，肉便可出锅切成小块，淋上锅里剩余的酱汁。一道媲美饭店出品、味道鲜嫩不柴的叉烧肉便上桌了，这道下饭菜大人小孩都喜欢吃。看到大虾鲜活，我也会买一些，白灼后蘸姜末、酱油炒制过的姜油，味道鲜甜。每逢吃虾，老公必会细细地洗干净双手，给整盘的虾剥壳，让我们坐享其成。

遇到家里老人回乡下，喜欢摸螺捉蟹的亲戚必会送上一大包自己在小溪捕捞的野生杂鱼。杂鱼有罗非鱼、鲫鱼、塘鲺、鲤鱼，偶尔也夹杂几条泥鳅。杂鱼已经炸好，打开袋子，一股炸品的香味扑鼻而来。炸好的小鱼已经没了鱼腥味，又香又酥又脆，酥得连鱼刺都能一并咽下。这样的炸杂鱼，怎么能不就酒喝呢？把炸鱼放盘里，放上点阳江豆豉、一些姜丝、酱油，上锅蒸一蒸，比任何的罐头鱼都好吃。

遇上忙得晕头转向的日子，没空烹饪下酒菜，抓一把花生、腰果等坚果类下酒也甚好。这个时候，喝酒喝的不是酒，而是有人愿意陪你一起的心情。

饭桌上，和婆婆、老公举杯浅酌，因为娘酒的助兴，家里饭桌上的气氛也活跃了起来，微醺之际互相祝福，或闲话家常或描绘家庭建设的蓝图……烹饪下酒菜，和家人一起喝点娘酒，促进了家人之间的情感交流。人间烟火气，最抚凡人心。这就是我家最平常的幸福。