●钟文辉

人不断地成长，然后不断地衰老，在衰老的过程中就会不断地回忆。

改革开放第二年的正月初五，天蒙蒙亮，母亲挑着一大担尿灰（草木灰），喊上我和姐姐来到龙斗坑的山坡地，除草翻地准备种花生黄豆。我和姐姐很不高兴，撅着嘴说，人人都还在过春节，兴高采烈，走亲访友，我们就来爬山劳动，整个龙斗坑还睡意朦胧没个人影。母亲边劳动边告诉我们：凡事凭自己的意愿决定自己的快乐，而不是于他人快乐而快乐，你把心情和态度改变一下，想想日后有花生吃有酿豆腐吃，就会很高兴愉快，劳动起来就会干劲十足。我和姐姐点头说，那就高兴起来吧！母亲接着说，一日之计在于晨，一年之计在于春。十七岁的姐姐撅着嘴说：不是说三春当不了一冬吗？母亲说：春天是万物复苏的时节，有的生物因冬天而死亡，到了春天又复生，春天更是生命的交换，也是农民百种落地的时候，春天不播种哪来冬天的收获？况且，小的迷惑会使人弄错方向，大的迷惑会使人改变本性。现在分田到户，我们要懂得，只要肯吃苦努力劳动，就会有好日子，今天的播种是为了明天的幸福！

转眼来到了五月初，母亲冒着龙舟水从龙斗坑挑回来一大担黄豆，我们兄妹放学回家，放下书包立刻掰黄豆，一家人七手八脚弄了老半天，才凑够半水桶黄豆，用温水浸泡。到了晚上九点钟，母亲说：阿姐帮忙推磨，阿婆帮忙放豆子，你们去睡觉，等着明天吃酿豆腐。我们兄妹四人都不想离开，四目相对，想看看这神秘的豆腐是怎样做出来的。更主要的是想喝上一口大锅里刚烧滚的豆浆，以前总听长辈们讲，喝一口豆浆赛过做神仙，吃一块豆腐皮赛过当皇帝！（豆浆烧“滚”倒进缸里冷却到八十多度时，揭开缸盖，缸面上就有一层薄薄的豆腐皮）。

母亲看我们不肯离开，就说：喝了豆浆就少了豆腐，吃了腐皮豆腐就薄了。做豆腐要细心慢做，耗时长，豆腐又很小气鬼，做出来没那么简单。磨浆推磨要均匀慢磨，从豆浆煮滚倒入缸里，温度要控制好，一手滴卤水要慢滴要准确，卤水放多少要看得准，一手拿勺搅拌要均匀，由快到慢，处处都有小技巧。人多了容易把握不准豆腐的质量，你们快回去睡觉吧。怪不得做豆腐总是晚上！我们兄妹异口同声地说。

次日是五月初四，一大家子围在大锅前，看母亲煎焗酿豆腐，母亲说猪肉买得少，加了你们从河里打回来的鲫鱼肉做馅料。煎焗酿豆腐，首先把锅烧热再停火，放上贴底油，把有肉馅的一面放上面，没肉馅的贴锅底，锅心留一小碗口大小的空地。母亲喃喃道，这是留有余地然后好做事，也就是说凡事不要做绝。把酿好的豆腐放完，再烧火，火烧两边，锅底不着火。然后豆腐上面一次性加盐放精准，从最上面一层加油后，放少量水盖上锅盖，等到汽上来才打开盖，从周围流下的油、盐、水在锅心里，再用勺子舀起锅心里的水，滴到每块酿豆腐面上，重复三次，看豆腐上面的肉馅转熟色即可转入砂锅焗。这样焗出来的酿豆腐清香鲜甜，肉馅结实不松弛，生黄豆和鲫鱼的腥味碰撞，再加上五花肉和葱花的香，咬一口满口鲜香，这是我最难忘的端午节的味道。