本报讯 （记者赖锋）5月27日，《五华鱼生制作技术规范》正式发布。《五华鱼生制作技术规范》共分6部分，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、原辅料要求、制作过程技术要求、产品卫生要求。

《五华鱼生制作技术规范》明确，五华鱼生是指五华县行政辖内以淡水鱼（草鱼、赤眼鳟、鲫鱼）为主要原料，经放血、剖腹、去皮、去骨，切成厚薄均匀的片状或条状的鱼肉，使用食用白醋浸洗后，根据顾客口味喜好，配以大蒜、花生油或油茶籽油、油炸花生米、辣椒、薄荷叶、姜丝、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用盐、酱油中一种或多种组合，可以直接食用的水产制品。

五华鱼生是一道客家特色美食，深受五华人民喜爱。而随着中超主场赛事的火爆带动，五华鱼生也受到越来越多游客球迷的青睐。2020年，为保障食品安全，擦亮五华鱼生的“名、优、特”品牌，五华县组织县餐饮行业协会会同农业、卫健、疾控等部门，共同制定了《五华鱼生（草鱼）产业技术规范（试行）》。在此基础上，《五华鱼生制作技术规范》接续出台，为五华鱼生产业更加健康发展加码助力。