●苏音

家乡在兴宁，旅居潮汕，自然会想念家乡的味道。在我们家，每逢回故乡或遇有老乡探亲归来，时常会捎来几把藠头叶，这时就会不约而同提议做酿粄吃。

客家酿粄类似潮汕地区的粿，不同的是潮汕的粿品一般是应节景而作，而酿粄却属家常食品，只要有了兴头就可以做来吃。酿粄因馅料不同而有不同品种,这里要说的是藠头酿粄，也是客家酿粄的代表作之一。

藠头酿粄的做法较简单，先准备糯米粉和粘米粉，将两种米粉按一比一的分量掺和加热水，然后揉成面团备用；把藠叶洗净切段，加入五花肉或腊肉、香菇、虾米等作馅料，可随个人口味增减配料，以咸香为主调。馅料下锅放油炒香，加盐及喜好的其他调料，七八成熟盛起放碗中待用；然后把面团掰成均匀的一小块一小块，在手上搓圆，用手压扁摊圆，比饺子皮厚些，再把馅料放进去，用包饺子的手法包好，酿粄就做好了。

下锅放油煎至双面金黄，再放少许水焗若干分钟，夹起放入碟中摆好，大功告成。若怕热气还可煎好后放入蒸锅中，加水蒸10分钟出锅，顿时香飘四溢，令人垂涎。要是再来一碗澄红的自酿糯米酒，那种美呀，没尝过的还真难解其味。

藠头营养丰富，有增食欲、助消化、解油腻、健脾胃等功效。有文载：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益”。潮汕一带较少种植，如没有藠菜要做酿粄也不难，可用常见的韭菜或豆芽等代替，可风味就大相径庭了。