春季万物复苏，很多野菜纷纷冒头。不少市民走出家门挖野菜、踏青品尝舌尖上的“春天”。鲜嫩可口的野菜虽好，但也不能过度食用，避免影响健康。在采摘和服食野菜的过程中，以下五类情况的野菜不吃：

1、容易发生误认的野菜。有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

2、受污染的野菜。容易受到污染的野菜不吃，采摘野菜时要避开喷洒农药的地方以及化工厂、污水沟等排放污水、废气较多的地方。

3、久放的野菜。不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

4、莫把野菜当主菜吃。野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

5、过敏体质的人尽量不吃。有些野菜都是过敏食物，食用后会增加人体过敏反应。因此，过敏体质人群应慎食野菜。如果不确定自己是否为过敏体质，最好在食用前咨询一下专科医生。

另外，吃野菜要掌握方法正确烹饪。在食用野菜前，首先需要进行浸泡、焯水等步骤，从而减少其中可能含有的毒素。比如野菜中含有草酸，如果吃多了，会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

野菜富含维生素类营养物质，所以烹饪一般采取急火快炒的方法，这样可以最大限度保留营养成分，减少营养流失。同时，野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

野菜不仅可以凉拌、清炒、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，营养也更加全面。

（卜庆萍）