冬至过后，街坊邻里庭院中、阳台上晾晒的腊味逐渐多了起来。暖阳映照下，油光发亮的腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪肝等，纷纷释放出诱人的香味。

经过老姚家门口，其阳台上刚晾晒出两竹竿新鲜、饱满的腊肠。他笑言：“前几天已经吃完一批了。”说话时还咂了咂嘴，好似在回味那香喷喷的腊味，惹人羡慕。

我家已有好多年未自己动手制作腊肠了，想吃时，都是到商店买现成的。而今，看到左邻右舍晒出琳琅满目的腊味，还真有些心动。

自制腊肠有数种好处，首先是能够确保原材料的质量，杜绝不新鲜、不卫生的肉品；二是可以按照自己喜欢的口味进行调节，适口入心；三是成本一清二楚，价格绝无虚高；四是从中能够获得一番劳动收获的成就感。

印象中，我第一次动手参与腊肠制作，是在20世纪70年代末期。那时父母从别人那里打听得知制作方法后，买了猪肉、粉肠回来，带领我们兄弟姐妹几个上手实操。从制肠衣、切肉、剁馅、调味、灌肠、排气、扎段，按部就班。其中灌肠环节特别费事：拿个塑料漏斗紧接在肠衣一端，用力把调制好的肉馅挤压进去，往往需要两人配合，费时又费力。

现在好了，顾客买猪肉后，有些商家会帮忙把肉切碎。更有一些商家在档口配置有灌肠设备，只要是在其档口购买的猪肉，便可免费提供给顾客使用，顾客只需带上辅助材料即可。群众有需求，往往可能会衍生相应的供给（服务）。若哪位打算将所有原材料买回家全程自己动手也不难，市场上就有简易的器械可购买，单人可以操作，省时又省力。

年节也好、平时也好，自己专心制作晾晒出来的腊肠蒸着吃、炒着吃都很美味。偶尔不愿太麻烦，想做个“懒人餐”吧，切几片腊肠，直接与米饭一起蒸（煮），既能填饱肚子，口感也相当不错。

说干就干，让老婆明天就去买猪肉、粉肠，要趁近期晴冷天气赶制一批腊味来。对了，根据我以往的经验，在众多的年味中，客家腊猪肝那粉糯、甘香的口感是最令人回味的，还得买一副带有猪胆的猪肝回来哟。