●廖斯媛

铁锅炖大鹅可是东北名菜，室外冰天雪地，室内围坐在炕上啃大鹅，绝非我这南方女子可以想象的美味。今年冬天的冷空气送来了寒冷，清早醒来发现瓦砾上披着薄薄的白霜，让从未见过雪景的我心驰神往。无独有偶，在城郊发现一家“土灶”店，立刻上网搜索，看看此店有何美味。

划到萝卜炖大鹅的图片，且大铁锅的锅壁上还贴着黄澄澄的玉米饼时，瞬间眼冒金光。有谁像我一样，比起柴火灶上小火慢炖的狮头鹅，更青睐玉米饼？可惜顾客盈门，订位失败。

吃不到的往往念念不忘，一旦勾起了馋虫，就是找“平替”，也得吃到嘴里。运气不错，新县城有家东北炖大鹅的店，订位成功。听着老板自带东北口音的普通话，加上极具地方特色的店名，没准儿真让我碰上了正宗东北硬菜——铁锅炖大鹅。

顾不上堵车，约了好友，直奔店家。老板娘十分热情，一口一个“老妹，来啦”“老弟，几个酒杯”……妥妥的东北味，心里暖洋洋的。小孩子们虽第一次来，竟晓得脱鞋上炕。因为提前预约，老板娘根据我们到达的时间，先将大鹅炖上，待人齐后便可开吃。

老公比较懂行，另点五道凉拌菜，其中哈尔滨红肠带着淡淡的烟熏味，好看又好吃；还有蘸酱菜，将黄瓜、葱白和芹菜叶卷入豆皮，蘸点东北大酱，刚上桌便秒光，深受小孩们的喜爱。看着窗外身穿羽绒服仍双手插兜的行人，炕上的我们早就被热气吹得脱外套叹空调。

“铁锅炖大鹅，香味满屋飘，闻到就长膘”，锅中汤汁咕嘟作响，小火慢炖的鹅肉，吸满了酱料的浓香、酸菜的爽脆以及蘑菇的鲜滑，软烂脱骨、肉质醇厚，适合男士们下酒。女士们专挑配菜吃，久炖入味的蘑菇、干豆角、糯糯的土豆块以及酸爽可口的大白菜，外加晶莹剔透、滑溜细腻的宽粉，越吃越想吃。孩子们则紧盯着玉米饼，生怕一眼不见跌落锅中。终于等到老板娘拿着锅铲铲下玉米饼，一人一个，个个贪新鲜，手烫得通红，也不肯放凉再吃。裹着浓浓肉香的金黄玉米饼，酥脆有嚼劲，一口鹅肉一口饼，瞬间吞落肚。这哪里还是过去青黄不接时难以下咽的粗粮，明明就是人间美味！

一行人顶着红扑扑的脸蛋，在老板娘“老弟老妹们，下次再来哈”的欢送声中，我们愉快地结束了这次美食聚会。不过我还是想试试土灶炖大鹅，看看哪种方式更胜一筹。