□周小莉

中秋月圆之夜，家家户户于庭设供桌，置乡烛供品，以祭天斋月。供桌除了月饼、长节藕、菱角、各式水果外，最显眼的必是左右两个黄澄澄、圆滚滚的柚子，这柚子选的是院落里树上最大的。寄托着乡人盼团圆情思的柚与夜幕中那皎洁的月遥遥相望。

不过家乡的柚味道过酸，若是尝到个甜的，那便得个吉利。来到梅州，才知晓此处承天时之佑，树上挂的都是累累“吉利”、承天之“柚”。

金柚在梅州已有百年的栽培历史，享有“中国金柚之乡”的美名。得益于梅州本地的地理优势，光照、温度、水汽等条件的有机融合，使得金柚的糖分、有机酸、水分的比例达到最佳，满满一口，酸甜滋味在味蕾中扩散、延展、回味。而最适合在中秋时节作为馈赠佳品的便是早熟期的蜜柚，小时只吃过白色柚肉，来此才发现还有红肉柚和黄肉柚，红肉柚最得我欢心。所以初来此工作放的第一个国庆小长假，我便买了几个红肉柚塞进行李箱，拖着“沉”意满满、柚香暗染的行李箱，跨越五百公里，回到了家。如今依稀记得，父母面对着这份“沉”意，脸上哭笑不得的画面。

红柚虽好吃，但不能储存过久，秋日逝去，水分也随着时间蒸发，肉质变干变硬，如同嚼甘蔗渣，索然无味。但却有一种办法可以留住红柚的酸甜，便是趁着红柚饱满多汁时，将红柚肉和柚皮作主料，辅以时间将这味秘料熬制，最后添加蜂蜜浸润，封存成一小罐蜂蜜柚子茶。待到好友前来，聊至心情爽快之时，泡一壶蜂蜜柚子茶，将过往岁月细细品味，如酸如甜，回味无穷。

印象中，小时候吃过一种伴粥的咸菜，咸菜的主料就是柚子皮。柚子皮洗净切片，用盐腌制渗出水分，加剁好的辣椒、蒜，入罐淋些白酒，过一些时日取出配粥。不过因味道过于咸涩，倒不如同法腌制的萝卜干爽口有滋味。

蜜柚过后，此时登场就是水晶柚，我是先观其形后知其名，不得感慨一句名副其实，柚子美妙，名字取得更妙。水晶柚被称为“移动的果汁袋”，个头小，只比成年男子拳头大些，但掂着分量一点也不轻，里面装的可是满满的汁水。剥开薄薄的皮，只见果肉如水晶般晶莹剔透，一口咬下，爽脆爆汁，甜度适宜，维生素爆满，顿觉清香盈口。正是得益于上天的巧妙安排，才有这佳果做伴。

不过梅州的金柚，我最中意的是晚熟期的金柚，它是柚中的“魔法师”，起初个头比水晶柚大，形似葫芦或梨，头部尖尖，肚子圆圆，长得有些可爱。从秋叶落尽、冬寒释散到春风拂面，留存的沙田柚依旧形似葫芦或梨，头部尖尖，肚子圆圆，只不过它在晨起暮落时略施了魔法，将自己变得比水晶柚还小，表皮也是皱巴巴的，长得依旧可爱，是个可爱的小老头。这些个可爱的小老头还散发着浓浓的香味，如同米酒，沁人心脾，怪不得金柚有“天然的水果罐头”的美誉。这便是我最中意的地方，多数水果采摘后或三五日便糜烂不可食，即使科技加身，过于久，味道早已不纯正，而沙田柚似那相交多年的好友，经过时间的练就，愈久愈香醇，愈久愈甜蜜。叫人怎能不稀罕呢？！

金柚因味道清新，常被梅州人放入预备年前乔迁的新居中，驱不了残存的家具味，也能起到遮盖的作用。还可在除夕团圆之夜，“杀”一个圆圆、甜甜的，承天时之佑的金柚，驱除新一年的所有邪灾祸患，迎接一整年的甜甜蜜蜜。