平远县地处粤闽赣三省交界处，具有得天独厚的优越酿酒环境，素有酿酒传统、深厚的酒文化底蕴和扎实的酒业发展基础。凭借经年累月的经验积累和独到的生产工艺，形成了“南台酒”“禾米香”“大客丰”“八珍娘”“聪明泉”等一批酒类品牌，推动一二三产业融合发展，走出一条“以酒带旅、以旅促酒”的酒旅融合发展之路，助力乡村振兴。

技改创新

塑造产品独特性

走进广东南台酒业股份有限公司（以下简称“南台酒业”）的传统酿酒车间，空气中弥漫着淡淡的酒香。据了解，南台酒业始建于1603年，至今已有420年历史。“我们精选南台山下的矿泉水入酒，采用传统酿造工艺与现代科技精工细作，获得广大消费者认可。”南台酒业负责人丘胜安说，该企业以白酒的研发、生产、销售、文化传承为一体。按照企业转型发展要求，采用非遗酿造工艺、传统陈储器具，通过智慧系统、现代科技赋能，实现白酒产业换代升级。“采用物理方式对基酒进行排酸处理，使其酒体更加饱满醇厚，渗透性和溶解性更强，最终形成独特的口感和香气。”丘胜安介绍道，传统白酒酸性较高、营养成分含量较少，通过引进先进技术将酒分子打破，形成酸性较低、营养成分含量较高的弱碱酒，是传统酿造技艺和现代科技的有机结合，具有浓郁的文化底蕴和深刻的历史价值。

同样对传统酒酿造工艺进行革新的还有广东禾米香酒业有限公司。“这是我们的新产品——荔枝酒，在酿制过程中加入荔枝进行发酵，酒精度数要比白酒低很多。”在前身为老八尺酒厂的广东禾米香酒业有限公司，公司总经理、八尺酒业协会会长刘远传拿出橱窗内展示的荔枝酒向记者介绍道。该公司经过市场调研，客家酿酒口感偏甜、酒质偏浊，外地消费者喜好程度较低。为革故鼎新八尺酒技艺，使产品口感更符合市场需求，公司从2022年开始与中凤酒业（集团）有限公司深度合作，成立广东中凤酿酒科技有限公司。基于客家娘酒酿造技术，在18种工艺上进行创新，使酿造的酒甜度和糖度降低，口感更加清爽。此外，公司还研发酿造百香果酒等更加贴近年轻群体，低度数、高颜值、口感佳的低度酒饮产品，扩大消费市场。

政企联动

做大做强酒产业

据统计，目前全县酒类年生产能力达2.2万吨，主要通过区域经销商、电商直销、定制包销、大客户采购等方式进行销售，市场主要集中在梅州地区和省内其他地市中有客家群体聚居区域，仅有10%产量销售到省外。

如何解决平远酒产业发展中存在的困难？刘远传表示，酒产业的发展壮大离不开政府、酒业协会、酒企等多方系统谋划，从长期布局，从短期着手，全面融入时代主流文化与当地特色文化。“酒产业是一二三产业深度融合的产业，酒企业在助力乡村振兴中大有可为。”刘远传说，今年以来，多家酒企与华农、仲恺等院校开展产学研合作，转化运用科研成果，解决米酒“苦尾”、娘酒抗氧化和糖分高、酒糟环保等问题，生产更多高端产品。同时，用好柚子、脐橙、葛根等特色农产品，加快预调酒、果酒、养生酒等新产品研发推广，塑造产品独特性。

下一步，平远相关部门将支持县内酒类企业走规范化、品牌化发展道路，抢抓市场机遇，有效整合资源，实现优势互补、合作共赢；整合客家文化、红色文化等，打造人才、技术、资金等要素集聚、特色鲜明的酒镇、酒庄、酒谷，并结合乡村振兴示范带创建、全域旅游，大力推进酒旅融合发展。（吴辉燕）