“今天教大家如何制作面点……”在田家炳职校中餐烹饪实训室，身着厨师服、戴着厨师帽的杨文娟一边仔细解说，一边仔细演示，把满腔的热爱和专注融入其中。

杨文娟是一名中式面点高级技师，在刚结束的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，她荣获名厨组中式面点（客家菜）一等奖、名厨组中式面点预制菜单项（客家菜）优胜奖，并被授予“广东省技术能手”称号。

创新出好菜

此次“粤菜师傅”技能大赛，吸引了来自粤港澳大湾区和省内外周边地市的25个代表团140名选手参加。如何出奇制胜？杨文娟从“梅州金柚”身上找到了灵感。于是在比赛现场，她结合“金柚之乡”这一梅州特色，做了柚子酥，将柚子皮加糖混合在一起，炒完后形成柚子馅，再将馅捏成柚子的造型。这道菜品得到了评委们的一致好评。

“作为一名烹饪工作者，在创新时，要注重馅料口味的变化以及原料的合理搭配，同时也要考虑到民俗民风、传统习惯等因素，使得成品更精细化、时尚化。”杨文娟说，例如大埔小吃中的笋粄制作，可在原先的基础上添加胡萝卜汁或者西兰花汁，既增加了营养成分，还更加美观了。

乐于弘扬大埔小吃

杨文娟十分注重实操，每逢暑假和周末，她都会去参加企业实践和培训学习。“学习烹饪，要勤思善学，多和行业保持紧密的接触，才能掌握到市场的前沿资讯。”杨文娟说，大埔当地人包容性强，每当她在学习制作忆子粄、笋粄等大埔传统小吃遇到瓶颈时，当地的师傅都会毫无保留地教她。

在与当地的前辈交流过程中，杨文娟也了解到了大埔源远流长的饮食文化。“如今看到更多喜欢面点的年轻人走进我们学校，认真学习做面点、做大埔传统小吃，我感觉自己是在做一件很有意义的事情。”杨文娟说，身为烹饪专业老师，她希望继续提升面点技艺，在教学中潜心研发出更多有吸引力的产品，培养更多优秀的面点人才，将客家饮食文化发扬光大。