民以食为天，食以安为先。近年来，兴宁市市场监管局通过“人防”和“技防”相结合的方式，拓宽智慧监管渠道，筑牢食品卫生安全屏障，保障人民群众“舌尖上的安全”。

推广“信息化”管理 搭建安全追溯链条

走进兴城曙光路的一间母婴店，只见货架上有序地摆放着一罐罐婴幼儿奶粉。记者随手拿起其中一罐，便看到其底部印有一个二维码，用手机扫码即可实现溯源，不仅可以看到产地、奶源地等基本产品信息，也能查阅检验报告、证照和标准等资料。“这个二维码相当于产品的身份证，既能有效辨别真伪，也让消费者吃得更放心、更安心。”兴宁市市场监管局食品流通安全监管股股长彭永兴说，婴幼儿配方乳品、婴幼儿配方食品、保健品、特殊医学用途配方食品是特殊食品，为强化其食品安全保障，建立了特殊食品电子追溯系统新型监管模式，将特殊食品生产、流通、销售等各个环节同时纳入系统形成闭环管理，搭建起特殊食品质量安全追溯链条。

去年，兴宁市市场监管局已将特殊食品电子追溯系统使用情况列为日常监管、飞行检查等工作的重点内容，有效推进了线上线下一体化监管，实现监管更精准、更高效。目前兴宁市特殊食品经营企业系统加入率100%，报送率100%。“我们接收货物时都要通过粤商通进入广东省特殊食品电子追溯系统操作，在里面我们能够直接查看往来单位，这使得生产、流通管理更加规范、透明，作为销售方，我们也更加放心。”贝贝城曙光店店长曾婷燕说。

4月7日，在粤东农贸市场入口，大块的显示屏醒目地公示着该市场当日快检信息，抽检农产品品种种类、所在摊档、检测人员、检测项目以及检测结果等一目了然。“每天我们都会到各大市场、超市等场所，对蔬菜、水果、畜禽类、水产品、鲜蛋等农产品进行抽样快检，快检数据全部上传快检信息管理系统，同时在各市场、超市进行结果公示。”彭永兴表示，去年，兴宁市市场监管局食用农产品快检中心升级改造完成，全年通过快检共检测食用农产品共34167批，合格率99.05%，依法销毁不合格农产品916.27公斤。

为进一步完善农批市场食品安全追溯链条，兴宁市市场监管局将农批市场全部纳入食品安全信息化追溯管理。食用农产品销售进销台账、产品合格资质证明、索证索票都可通过信息系统查询，实现纸质化向数字化转变。

“科技赋能食品安全监管，信息化管理综合了查询、统计分析、预警等功能，借力开展监督检查、专项检查，往往让监管更加智慧高效，进一步把好食品安全准入关。”彭永兴说。

后厨作业实时监督 看得安心吃得放心

食材从进入厨房到端上餐桌，如何保证每个流程的食品安全呢？“互联网+明厨亮灶”实现食品安全监管无死角。

4月7日上午10时许，走进兴宁市第一中学饭堂后厨，只见整个后厨干净整洁，洗肉池、洗菜池、煎蛋区、蒸饭区、洗消区等区域分区明晰，厨房内各个区域的工作人员有条不紊地准备当天的午餐。而这些作业画面都通过“互联网+明厨亮灶”平台，实时传送到饭堂学生用餐区和兴宁市市场监管局“互联网+明厨亮灶”监控指挥中心。

“这个饭堂后厨共安装有5个高清摄像头，实时监督着厨房的食品安全。”兴宁市第一中学超顺饭堂负责人古端优告诉记者，几年前该饭堂就加入了明厨亮灶工程，公开厨房食品加工制作关键过程。“食品生产加工过程接受实时监管，并向学生公开，学生看得更安心，吃得更放心。”兴宁市第一中学学生张志鹏说。

后厨卫生情况是消费者关注的焦点，也是食品安全监管部门监管的重点。2020年，兴宁市“互联网+明厨亮灶”建成并启用，分为学校食堂“互联网+明厨亮灶”和社会餐饮“互联网+明厨亮灶”。目前明厨亮灶已入网485家，其中学校食堂232家，社会餐饮252家，实现兴宁市学校食堂、中大型餐饮店、连锁餐饮店、网红店全覆盖。“按照规定，每间入网的餐饮店或食堂都至少要提供储存区、配餐区、洗菜区、炒菜区、消毒区5个区域的视频监控。”兴宁市食品经营监督所所长刘得意介绍道，“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台具备红外线抓拍功能、24小时AI识别预警，除了能够24小时实时监控，还可以实时抓拍后厨“问题”场景，充分发挥了线上巡查监管的重要作用。监控指挥中心也有专人进行值守，进行网上巡查，一旦发现问题将及时按照相关规定进行处置。据统计，自“互联网+明厨亮灶”平台运行以来，共发出责令整改12次，整改全部落实。

“‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台，打造了政府监管、企业自检、消费者监督三位一体的食品安全监管体系，大大提高了执法效率，进一步提升了食品监管效能。”兴宁市市场监管局食品餐饮安全监管股副股长张帆说。接下来，兴宁市市场监管局将继续稳步推进“互联网+明厨亮灶”建设工作，不断扩大入网覆盖面，进一步升级“互联网+明厨亮灶”监管平台，开发更多功能，持续提升食品安全监管能力。

直播公开检查过程 透明执法凝心聚力

“大家好，欢迎来到掌上梅州App‘十点查餐厅’直播间，根据‘双随机一公开’原则，今天我们在现场随机抽取了一家餐饮单位作为检查对象……”日前，兴宁市市场监管局联合梅州日报社开展餐饮环节“十点查餐厅”专项监管行动，活动通过“掌上梅州”客户端进行实时直播，公开监督检查的全过程。

活动抽取了兴宁市紫来酒店作为检查对象，并邀请了梅州市人大代表、兴宁市政协委员和兴宁市人民检察院工作人员等共同开展实地监督执法。直播过程中，执法人员突击检查了该酒店存储间、操作区、点心区和粗加工间等重点区域，详细检查其经营资质、后厨卫生、加工操作规范等情况，并对后厨蔬菜区部分蔬菜进行抽样快检。

监管是规范餐饮经营者规范生产经营的利刃。主管单位如何监管？执法能力行不行？这是群众关注的焦点。兴宁市市场监督管理局始终践行以人民为中心的发展思想，坚持监管为了人民、监管贴近人民、监管依靠人民，不断优化食品安全监管机制，至今联合媒体开展了3次网络直播“查餐厅”，选取群众关注度比较高的学校食堂、网络订餐和大型餐饮企业进行网络现场直播，给广大群众展现了一个真实、透明的食堂后厨以及阳光、规范的监督检查过程。通过活动，兴宁市市场监管局发动社会群众共同参与进食品安全监管中来，织密织牢食品安全保护网络。

“我全程参与了‘十点查餐厅’专项监管行动。此项活动是创新监管模式、推行社会共治理念的一项重要举措，较好地展现了市场监管局监管队伍的形象和能力，执法人员比较专业，程序合法合规，讲解详细具体。紫来酒店食品安全制度有落实、环境卫生状况好、食品操作规范，这样的餐饮企业让消费者吃得放心。通过这样的‘透明执法’，让执法过程呈现于阳光下，可以更好地营造食品安全社会共治的良好氛围，提升经营者的守法意识，加强餐饮食品安全监管。”兴宁市政协委员农楚凤说。

文/王丽莉

图/除署名外，均为高讯摄