■ 丁家发

“兰州牛肉拉面”是甘肃的一张名片，具有较高的品牌价值、经济价值和文化价值。而一个现实就是，“兰州牛肉拉面”大多数仍是沿袭传统的作坊式经营模式，处于小、散、弱的状态，可复制性差，牛肉面标准化、工业化生产及供应链建设仍未成形，很难形成规模化效应，品牌势能并未很好地转化为经济的增长引擎。因而，为兰州牛肉拉面“立法”，将有助于地方小吃形成规模化效应，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

其实，为了提升地方小吃的品牌效应，近年来，天津、湖南、四川等地也相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“天津煎饼馃子”“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“兰州牛肉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等，都推出了官方标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到，制定地方特色小吃、传统美食标准，是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。甘肃则更进一步，专门为兰州牛肉拉面“立法”，从立标准到立法，其效力更高，不仅能有效保障兰州牛肉拉面的产品质量及安全，也可以逐渐形成规模庞大的产业链，进入更为广阔的市场空间。

当然，尊重传统与产业化，并不矛盾。为地方小吃立标准或立法，规范其质量、技术、标准体系，当地店铺、摊点和厨师依然可以“自由发挥”制作风味各异的传统美食；但如果产业化生产的话，就必须严格按照规范标准来制作小吃产品，否则，就有可能成为“一盘散沙”，难以形成规模化品牌效应，立法也会沦为一纸空文。