●李曼炜

梅州人的菜园里，一般都会留一小块地方种韭菜。头一茬的韭菜割完后，用草木灰和粪水进行追肥，一段时间后，韭菜又长得绿油油的了。用韭菜炒油面是客家人的传统，一般用于家人生日、清明节等节庆，以示重视和感恩。

从有记忆开始，我们这些小孩就常常看着挂历，盼着吃韭菜炒油面的那一天。头天晚上，妈妈会在洗菜盆里放水，浸泡醒发冬菇、鱿鱼或者鱿鱼须。第二天清晨，再去菜园里割一大把嫩绿的、带着露珠的韭菜。韭菜炒油面的主角——碱水油面，则要去街市上买，肉档里再买一块肥瘦相间的猪五花，最好是肥肉多一点的，就不用再“贴油”（瘦肉多的猪五花，炒肉的时候出油不多，炒面不够油，还要在锅里加油，俗称“贴油”）。

主角配角都齐活了，那还等什么？开锅炒油面啰！

把柴火烧得旺旺的，大锅中先下切得薄薄的猪五花。炒出油后的猪五花，油光中带着点点金黄，肉香扑鼻。帮忙烧火的小孩总是忍不住嘴馋，趁妈妈不注意，偷偷抓起一块肉就往嘴里塞，被烫得龇牙咧嘴，烫得跳脚，也心甘情愿。

肉炒好后，先盛出来放一旁备用。就着锅里的油，再把切成片的冬菇、鱿鱼粒大火快炒。手脚麻利的妈妈在炒肉、炒冬菇、鱿鱼粒的同时，已在另一个炭火炉里，用大铁锅蒸好了买回来的油面。韭菜切段后，和冬菇、鱿鱼粒、肉一起翻炒，下适量的盐、白胡椒粉、酱油。韭菜炒得碧绿碧绿、油亮油亮的，则可以下蒸好的油面，左手两根筷子、右手两根筷子，在锅中不停地划炒。这时，柴火就要撤掉一些，用中小火慢炒。炒出来的面，金黄透亮，有一点点焦香，韭菜碧绿，冬菇和鱿鱼搭配在一起的厚重香味扑面而来。如此，韭菜炒面就算好了。拿个大大的、过年摆放三牲的铁盘，装盘啰！

家人生日，除了韭菜炒面，还会搭配一个蒸土鸡。清明祭祖，怀念先人，也要来个韭菜炒面，煮个快手的肉丸汤，再来个清明的时令菜——苦脉爆炒黄鳝，如果有一壶温得热热的客家娘酒，解一解上山祭祖的乏困，就再好不过了。

韭菜炒面上桌了，家人围坐在一起，热闹非凡。小孩最先吃饱，放下碗筷，追逐嬉闹。大人还在那里细嚼慢咽，就着客家娘酒，微醺中，慢慢地品味着美食，也在品味着生活。

每吃一次韭菜炒面，就加深了我们对家人生日、清明节等的记忆。以至于成年后，我们外出工作，到家人生日等重大节日前夕，仍然会有期待，仍然会想念韭菜炒油面。

如今，人到中年，韭菜炒油面的接力棒也从长辈手中传到了我们手里。韭菜炒油面已成了印在我们脑袋里的客家印迹。