●刘青青

茶，是客家人日常的待客之道，不仅仅是通过饮茶达到修身养性的效果，更重要的是展现客家人待人接物的态度。凡有客来，为表尊敬和欢迎，必是烧水熨杯除异味换新茶。

客家人泡茶待客非常讲究规矩。“酒满敬人，茶满欺客。”在招待客人时，酒可以倒满，哪怕溢出一点也不介意，但茶只能倒七分满，留下三分空位，方便客人执杯热饮而不会溢出茶汤烫伤手指。如果一不小心倒了满杯，定是要赔礼请客人原谅，并倒去多余茶汤或者干脆整杯倒掉重新添茶。

“续茶宜速，有渣必洁。”主人招待客人时，要时刻关注客人的需求，及时添茶，就算客人没喝，在续茶的时候，也要象征性添一点点。如果茶汤冷却，要及时倒掉，换上热茶。若客人喝到杯底剩有茶渣时，也要先倒掉再重新添热茶。

“先尊后卑，先老后少。”客家人聚族而居，按辈排资，迎面走来的小孩子，可能是你的叔公，拄着拐杖的老者，可能是你的侄子，如果恰好他们都在你家喝茶，这种情况怎么办呢？一般来讲，我们会先给辈分高的人倒茶，顺序而下。如果是与领导一起，则是按职务大小的顺序倒茶，如果大家辈分和职务都差不多，就按年纪的大小顺序倒茶。

“先客后主，司炉最末。”如果说前面三点是待客的礼仪，那倒茶的忌讳，莫过于先主后客，这是极为不礼貌的行为。所谓先客后主，司炉最末，就是先给客人倒，再给家里人倒，最后是泡茶之人自己。

茶之道，更重要的是展现主人的待客之道，一个人是否谦逊有礼，是否热情周到，通过泡茶喝茶之际，便能窥一斑而见全豹。我们从六七岁开始，父母或长辈就开始教泡茶待客的各种规矩，包括但不限于上面重要的几点。茶叶之于我们，也不仅仅是自饮待客，同时也用于祭祀拜神，还有一个作用，是除秽。

在客家，有一种礼仪叫“探青”。探青，原意指问丧，即探看逝者的遗容，来源于《礼记·问丧》，客家人因忌讳“丧”，而把问丧改称为探青。现在凡是去参加亲戚、朋友的吊唁活动统称为探青，有些人内心比较忌讳，毕竟是丧事，怕惹秽（当然，我们崇尚科学，所谓秽，也许只是人对自然界未知事物的心理畏惧，正如我们过年时贴的年画放的鞭炮，都是同样的道理）。于是人们便用红纸或者红包袋装上一些茶叶，随身携带，探青出来后找一个路口丢弃，人们相信茶叶能除秽护身，茶叶的吸附功能会把秽物吸收，当人们丢掉茶叶包的同时，也就将秽气一同除去。

以茶可行道，以茶可雅志，茶与风土人情相融合，久而久之便形成如今独具客家特色的客家茶道。