●郭华群

新春佳节，在众多煎炸类的美味中，有种干香的食物称之为“喇”。例如梅县风味的“虾喇”“芋喇”，平时煲饭粘煲底的叫“饭喇”。兴宁有种特产，叫做“铁勺喇”。

光听名字，都觉得新鲜，猜想是据成品形状或是制作的模具来命名的。这两种说法都说得过去，因为是用铁勺充当模具，炸出像勺子片状的“喇”。

罗浮镇是兴宁铁勺喇的故乡，年前家家户户都会做一些，以咸味为主，放辣椒、孜然、葱韭等，有放黄豆、花生米、小茴、黑芝麻作辅料的，颜色除金黄色外，还有红曲的喜庆色。每家的出品风格不一，很难说出谁家才是正宗，恰似百花齐放。

一片铁勺喇 ，可圈可点处真不少。以前生产队分到的高山茶油，唯有铁勺喇才配得上珍贵的茶油。花生米不易炸透，容易回潮和有油垢味，考验的是匠心技艺。小茴，在客家地区极为小众的香料，却在铁勺喇上被激发出惊艳美味。

芋喇的原料为芋头和木薯粉，芋头含丰富的淀粉，炸起来膨胀几倍，口感松脆。而铁勺喇是纯米浆，成品基本保持模具尺寸，没有膨胀，只有嘎吱响的酥脆，咸香四溢。

铁勺喇制作流程，首先准备圆浅铁勺和架在锅上的铁圈。粘米粉下少许食盐和提升风味的辅味料，加清水拌成米糊状。锅内油温至110℃时，铁勺浸冷油后舀薄薄的一层米糊，撒上五六粒黄豆和小茴点缀下锅，米糊遇热油瞬间定型脱离铁勺，呈两毫米厚的片状浮起。然后麻利地飞舞铁勺舀米糊继续重复上一个动作，一片片铁勺喇由洁白变成两面金黄色，此时用筷子夹起放至铁圈处，沥出多余的油脂即可。

每一片铁勺喇大小一致，整齐排列密封保管。刚出锅的铁勺喇，吃了热气上火还是让人“忌惮”，最多可吃一两片试味。待过年期间，与糖果、饼干组成新春最佳喝茶套餐。

铁勺喇在河源比较流行，前年与当地同行一起交流，一句“同饮东江水”给了我深刻印象，饮食习俗与水系有着莫大的关联。铁勺喇在罗浮大行其道，缘于辖内的渡田河，乃美丽的东江源也。