猪血，客家话称“猪红”，兴宁话谓“猪旺祗”。这个简单平价的食材在勤劳的兴宁人手中，能变出一道香飘四溢、名扬海内外的美味佳肴。

首先取猪红一斤左右，用砂锅文火慢慢煮熟待用。再取自家腌制的土咸菜适量，洗净切碎，用铁锅加上姜、蒜、猪油，武火炒之。咸菜炒好后放入砂锅，配上香菇、胡椒粉、五香粉等佐料，再放入“过面水”（恰淹没猪红的水量）。因咸菜能有效驱除猪红的腥味，而且咸菜放下面，猪红免与锅底直接接触而烧焦。煮沸后端上桌来揭开锅盖，猪红还在轻轻颤动。一道美味的客家菜做好了，家中年老的长辈已忍受不住诱惑，迫不及待夹上一块品尝。香味早已穿家过巷，令隔壁佛堂里的念经声顿时有些慌乱，估计和尚们也想破戒吃上一口这兴宁名菜——“猪旺祗醪咸菜”。

生活在这物质丰富的小康时代，年轻一代也许对一碗“猪旺祗醪咸菜”并没有什么特别的感觉。别看这一碗简单的菜肴，它传承着客家兴宁人尊老爱幼、邻里和睦、破冰释嫌、人情大过天等多重文化含义。

以前人们还住在大围龙屋的时候，每屋的居住环境相当简陋，人多拥挤，物质匮乏，生活贫苦。但是那时人们的精神生活丰富，乡里乡亲互相帮助，要是谁家有喜事，乡亲们一定招之即来共同分享，有什么困难大家商量着解决。要是谁家有个外出的人从远方归来，小朋友们定会围在这家门口等待远客分发水果糖，吃上一粒糖能高兴三天。要是哪天傍晚哪家的大人抬着肥猪去屠宰场，那夜定是小孩子们最难熬的一夜，都在等待明天早上那碗“猪旺祗醪咸菜”。

客家人从中原迁徙而来保持了良好的习俗，例如宰猪就是件大事，怎么也得拿出点猪红来与大家分享，至少每家一碗。人多，猪红不够分怎么办？只好放些自制的咸菜混在一起，勉强分食。

记得20世纪70年代中期，因我家粮食十分困难，父母决定把家里那头约180斤的大猪宰掉。听到要宰猪，我们姐弟仨一夜未眠，眼睁睁地等待着那碗渴望已久的“猪旺祗醪咸菜”。第二天天刚亮，听到父母挑着半桶猪红回家了，我们赶紧起床帮忙煮猪红。我和弟弟负责烧火，母亲和姐姐负责把咸菜从瓮中抓出洗干净切碎，再去菜地拔些葱和香菜回来。一家人忙得不亦乐乎。好不容易一大锅猪红混咸菜煮好了，那香味实在难于抗拒，多想吃一口尝一块，但父母严厉的目光制止着，我们三姐弟只好忍着。父母发话了：“来！过来！这碗端给大叔公，这碗端给二叔公，这碗送去婶娘家，这碗端给小叔家……”父母在安排着我们三姐弟跑腿，等全屋23家都送完了，我家的锅也见底了。我们仨眼睛湿润地看着父母。“不许哭！这是规矩，也是我们的优良传统，哪怕自家没吃上一口也要先敬重长辈，答谢人情，懂吗？”懵懵懂懂的我们连连点头说：“懂、懂，爸，我们没哭。”“等爸爸有钱了再给你们买好多的猪红来吃。”而爸爸随口的一句话，一骗就是一年。

这就是我们兴宁人的优良传统，哪怕自己没有吃上一口，也用这种最憨厚的方法去传递这浓浓的乡情，也是我们客家文化中讲究邻里交好的精髓。